A terceira etapa da quarta edição do "Festival Cozinha & Sabor", concurso gastronômico do Grupo Folha de Comunicação, acaba de começar nesta sexta-feira (12), e a votação já pode ser feita pelo site exclusivo www.folhacozinhaesabor.com.br
Nesta fase, os três mais votados da fase "Prato Principal", que segue até o dia 11 de novembro, seguirão para a grande final. São nove participantes disputando a preferência do público londrinense, conhecido por sua exigência na qualidade e diversidade, devido às várias culturas existentes. O evento da final será realizada em meados de dezembro.

Mignon à Parmegiana: carne nobre e molho cozido durante horas conferem sabor especial ao prato
Mignon à Parmegiana: carne nobre e molho cozido durante horas conferem sabor especial ao prato | Foto: Luzi de Paula/ Divulgação



O Kero Ke Ry aposta no "Mignon à Parmegiana" para ser um dos pratos mais votados e ganhar o concurso. "Este é um dos pratos mais vendidos do restaurante, correspondendo a mais de 30% do total de pedidos do dia do cardápio. Foi inserido desde o início de nossas atividades com comida, além dos lanches, e sempre foi carro-chefe", garante o gerente Mauricio Faiad. Segundo ele, a escolha se deu, portanto, pela popularidade da receita, que tem ótima aceitação por toda a família. "Por se tratar de uma carne nobre, é muito macia e saborosa, agradando, assim, os mais diversos paladares e idades. Está disponível tanto à la carte como entrega."

O gerente explica que esta carne é retirada do meio de uma peça de filé mignon, o chamado medalhão de mignon. O filé em questão passa pelo processo para ser empanado - leite com ovos, farinha e farinha de rosca, para ser frito em fritadeira profissional para ficar à milanesa. "Aparentemente simples, requer detalhes para que a casquinha de fora fique crocante e sequinha. Mas a carne tem que continuar macia e suculenta. É o tempo certo que garante esse ponto específico". Depois de frita, a carne vai receber o molho de tomate caseiro e mussarela.

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O molho de tomate, por sua vez, tem que ser feito muitas horas antes, cerca de 10 horas de preparo. "Um verdadeiro molho caseiro é aquele que fica apurando lentamente para cozinhar bem o tomate e pegar o sabor dos temperos", comenta o gerente. Os tomates são escolhidos um a um para, então, começarem no processo de cozimento. "Esta primeira etapa leva cerca de 6 horas. "Depois, vai para um processador e volta à panela para receber os temperos tradicionais e outros ingredientes. Tudo fica mais cerca de 3 a 4 horas até atingir a consistência exata." Este é o molho que será colocado por cima e por baixo dos filés à milanesa, juntamente com o queijo. Tudo vai para o forno para gratinar. Acompanham mix de folhas, batata frita e banana também à milanesa.

SERVIÇO:
Kero Ke Ry (av. Higienópolis, 2530)
Atendimento de segunda-feira a domingo, das 11h às 23h30
Mignon à Parmegiana - R$ 37,50

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