Popular e extremamente fácil de fazer, é difícil uma dona de casa que não tenha experimentado pelo menos uma versão de Torta de Limão pela sua praticidade e aposta certeira em agradar. O sabor azedinho misturado com a intensidade do leite condensado rende elogios mesmo entre os menos aficionados por doce. Na versão apresentada pela professora Carolina, a receita, com massa assada, é reforçada com duas latas de leite condensado e a decoração com merengue italiano garante uma finalização perfeita. Ela lembra que para esse tipo de receita, o suspiro tradicional ou merengue francês (feito com clara em neve e açúcar) não é o mais indicado por deixar resíduo líquido. Assim como o merengue suíço feito de clara em neve batida com açúcar em banho-maria.
No caso do merengue italiano, feito com calda em ponto de fio, jogada diretamente quente nas claras em picos firmes, a consistência final é ideal para ser utilizada em saco de confeitar na hora de fazer a cobertura decorativa, utilizando-se bicos do tipo estrela ou pitanga. Vale a dica de usar um maçarico culinário para dourar o merengue rapidamente (o preço do utensílio varia entre R$ 50 e R$ 200). Caso não tenha o prático equipamento, deve-se colocar a torta ao forno, em fogo alto, rapidamente, apenas para dourar a cobertura. Sirva bem gelada.

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