Cada região tem uma língua. E, no caso da culinária, a tendência se acentua mesclando o Brasil de expressões que, do outro lado do País, podem não fazer o menor sentido. Um gaúcho, por exemplo, vai ficar ‘‘boiando’’, como se diz por aí, se um mineiro convidá-lo para comer uma ‘‘munheca’’. Quem associar o termo à parte da mão que se liga ao braço não entende nada da cozinha de Minas Gerais, onde ‘‘munheca’’ é o nome popular do broto da samambaia, muito utilizado, vejam só, pelos mestres-cucas que aproveitam tudo o que podem para colocar na panela.
Outra palavrinha de duplo significado é ‘‘quitanda’’, que tanto pode ser a venda onde se comercializa frutas e verduras, como podem ser os bolos, doces e biscoitos que acompanham o café da manhã. Onde? Em Minas, uai.
A seguir, algumas expressões da culinária mineira, uma das mais saborosas do Brasil, retiradas de livro sobre a cozinha regional que integra a coleção ‘‘O Gosto Brasileiro’’, da Editora Globo.
Dicionário saboroso
Afogar - o mesmo que refogar
Bambá - sopa engrossada com fubá de milho, acrescida de folhas de couve rasgadas ou cortadas bem fino e carne ou rodelas de linguiça. Típica de Minas Gerais.
Cambuquira - broto de abóbora antes de abrir a flor. Consumida de diversas maneiras mas, principalmente, à milanesa e refogada. Prato típico das cozinhas mineira e paulista.
Canoa - pão francês partido ao meio
Empoar - polvilhar
Guariroba - palmito amargo. O mesmo que gueroba
Maria-gorda - erva comestível de folhas pequenas e carnudas da família das portiláceas. Língua de vaca na Bahia, caruru no Pará, benção-de-deus no Maranhão
Pagão -feijão cozido sem tempero
Pastela - preparado de mandioca ralada com açúcar, queijo ralado e canela. Enrolado com folha de bananeira e assado em forno quente
Sururuca - mingau de farinha de milho cozido com queijo ralado, onde se adiciona café bem quente

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