Do pé de moleque à paçoquinha, as receitas preparadas com amendoim nunca saem de moda quando o assunto é festa junina. Mas essa oleoginosa permite combinações doces e salgadas capazes de agradar os paladares durante o ano todo. Além de delicioso, o alimento é rico em vitaminas, lipídios e proteínas que promovem diversos benefícios à saúde.
"O amendoim é muito saboroso e pode ser usado no preparo de doces irresistíveis e também para incrementar pratos salgados, como saladas e frango xadrez", destaca a culinarista Gorete Souza, proprietária da Brigadeiro e Arte.
Segundo ela, o primeiro passo para alcançar um resultado satisfatório utilizando amendoim é a escolha correta dos grãos. "Sempre recomendo a compra de grãos já selecionados e sem casca. É um pouco mais caro que o convencional, mas vale a pena pois dessa forma não há riscos", diz.
Para o preparo do amendoim torrado, que serve de base para inúmeras receitas, Gorete orienta colocar a oleoginosa numa panela sem sal e sem óleo e mantê-la no fogo por aproximadamente 10 minutos, até chegar ao resultado desejado.
E a variedade de doces produzidos a partir disso é imensa. "O pé de moleque, por exemplo, pode ser feito em várias versões. Além do tradicional formato mais consistente, ele também fica bem na forma cremosa e ou forma de bolinhas", detalha, ao comentar que a versão cremosa preparada por ela com leite condensado cozido (e cuja receita ela ensina com exclusividade para a FOLHA) é campeã em elogios.
O ponto ideal para deixar o doce na textura exata, segundo Gorete, é aquele em que ele desgruda sozinho da panela. "Quando não é necessário empurrá-lo com a colher é porque já está no ponto", ensina.
E engana-se quem pensa que o amendoim serve apenas de ingrediente para o preparo de receitas populares. "O estrogonofe e o brigadeiro gourmet de amendoim são receitas sofisticadas e deliciosas que podem ser servidas até mesmo em casamentos", afirma a culinarista.
Uma dica de Gorete para realçar o sabor dessas e outras receitas de doces é substituir o creme de leite pela nata. "Além de ser mais saudável, a nata é mais saborosa e deixa qualquer doce mais gostoso", enfatiza.

Serviço:
Brigadeiro e Arte – (43) 8409-7663

Imagem ilustrativa da imagem Toda a versatilidade do amendoim




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