Orégano, Manjericão, alfavaca, Mangerona. Todos primos, cheirosos, coisas santas que não devem faltar em nossa cozinha, sejam frescos ou secos. Plantados ao lado da cozinha, melhor ainda. São plantas consideradas mágicas, medicinais, de bons fluídos não só para o ambiente, mas para nosso corpo também. Na comida, então, dão o toque perfumado, sempre sem roubar a cena,ao gosto do ingrediente principal, sejam carnes ou molhos. Um pequeno bouquet com um galhinho de cada um dessas ervas primas, vai dar um sabor especial a ensopados e aos molhos de tomate serão verdadeiramente italianos. Qualquer uma dessas plantas casa-se de maneira perfeita com tomates, beringelas, massas. Porém, se você não tiver nenhuma dessas ervas, pelo menos o orégano é imprescindível. Principalmente para os tomates. Receitinha rápida? Corte um tomate ao meio, salpique com sal, um fio de azeite. Leve ao microondas por 2 minutos, potência alta. Quando derreter um pouco, polvilhe com uma pitada generosa de orégano e uma gota de pimenta. Coma com pão ou invente um sanduíche rápido.
Gosto de comer orégano puro – quem vê isso acha muito esquisito, tipo uma tara culinária. Acho irresistível e considero orégano um dos temperos que teve mais mais disseminação no uso ocidental. Admiro quem planta ervas e as comercializa. São sempre pessoas que não perderam contato com a magia da terra, bons cozinheiros que sabem se tratar de uma profissão que nunca vai desaparecer pois é impossivel viver sem ervas. Espero que não façam nada transgênico com elas. Pão, azeite e orégano é jantar de gregos e troianos há séculos – e continua sendo. Saladas ficam muito boas com orégano e as plantas primas, caso você queira misturar. A famosa sopa fria chamada ‘‘gaspacho’’ deve levar uma boa pitada, na ponta dos dedos da mão. Pão sírio torrado com orégano é o melhor aperitivo que conheço. Faça assim:
Compre o melhor pão sírio que você conseguir – o ideal é mais fino. Com uma tesoura de cozinha ou faca, corte em quatro. Numa bacia, misture o pão com sal, orégano, azeite, esfregando bem a mistura nos pedaços de pão. Coloque em assadeira dispondo as fatias mais ou menos espalhadas. Leve para assar, virando, de vez em quando, até ficarem tostadas, crocantes. O orégano dá a este pão simples o sabor irresistível que os salgados industrializados ainda não conseguiram sintetizar.
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