Doces, mas não tanto que não possam ser usadas em coisas salgadas, para temperar salames e linguiças, o ‘‘aneto’’ dos italianos. Sem dúvida medicinal, já que até os bebês o tomam, fazem bem para adultos também, principalmente em pratos salgados e doces que levam a popular erva-doce, e seus primos também sedutores e perfumados, o endro, o funcho, a alcaravia. Diz meu livro que o nome científico é ‘‘Pimpinela anisum’’, (Pimpinela é um nome muito bom para uma gata). Como quase todos os temperos do mundo, vem do Oriente . Foi introduzida na América do Norte pelos ‘‘quakers’’ (que pelo que sei eram os Mineiros americanos). Plantavam para uso medicinal e na alimentação. Ficam deliciosas essas sementes em massas de pão, que podem ser doces ou salgados. Brôa de milho é boa só com erva-doce, em sorvetes, balas, algumas carnes. Chás de erva-doce devem constituir um hábito depurativo e gostoso. Adoce pouco ou nada ou faça um mix com outras ervas, como chá-mate e banchá. Continuando, diz o livro que ‘‘na antiguidade eram usadas para fazer o famoso Bolo de Especiarias de Roma. Embora utilizadas no Oriente, não são tanto como o Anis Estrelado, (já falarei dele ), que proporciona quase o mesmo aroma. Na Índia a erva-doce é chamado ‘‘erva-doce estrangeira’’ (Jill Norman – ‘‘Especiarias’’). Fizeram muitas bebidas com esse sabor doce e picante ao mesmo tempo, explosivo. O absinto levava forte dose de anis, que é o ‘‘pastis’’ ou pinga dos franceses, até hoje. O carill ou curry leva um pouco em sua composição. Assim como as broas, voce fará bolachas muito boas com algumas sementes de anis pelo meio. Digamos, seis em cada ‘‘cookie’’, que serão moldados com as mãos, muito bem lavadas, não preciso nem falar né? Fazer bolachas pode ser muito divertido e terapêutico e esta massa toma o formato que você quiser.
Massa Aerada Perfumada com Erva-doce
Para 850 gramas
Manteiga amolecida 175g
Açúcar refinado peneirado 250g – ou 300g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
Farinha de trigo (pode ser integral, peneirada) 350g
Sementes de erva-doce – 1 dedo no fundo de uma xícara de chá.
Sal – 1 pitada.
Bata bem a manteiga, junte o açúcar. Bata bem até a mistura ficar clara e fofa. Junte o ovo, a gema e o anis. Peneire a farinha com a pitada de sal. Adicione-a aos poucos ao creme de manteiga, mexendo. Quando a mistura estiver espessa demais para ser mexida, acrescente a farinha restante e misture-a com as mãos até formar uma bola macia e homogênea. Molde-as e coloque para assar em assadeira untada, forno quente, até crescerem e dourarem. Enfeitadas com um quadradinho de casca de limão ou uma fruta cristalizada ficarão de confeitaria. Crianças pequenas gostam, se não estiverem com o paladar já viciado nas bolachas de grife, com seus sabores artificiais. Plantações de erva-doce atraem muito passarinho, alguns, estes sim ‘‘de marca’’, e se passarinho come, é bom. Doce na medida certa. Use e abuse.
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