Segundo a nutricionista Flávia Hernandez Fernandez, o ideal para manter as características iniciais dos alimentos é a congelação rápida, que normalmente se processa num intervalo de 30 minutos. "Na congelação rápidas os cristais de gelo que se formam são de dimensões bastante pequenas e isso minimiza a destruição total ou parcial das células. Já uma congelação lenta levará à formação de cristais de maiores dimensões, fazendo com que exista um rebentamento das células e perdendo características dos produtos alimentares", detalha.
Para garantir o congelamento rápido, ela aconselha que os alimentos sejam armazenados em embalagens pequenas numa temperatura uniforme entre -18ºC e -23ºC e que as portas do congelador ou do freezer sejam abertas a menor quantidade de vezes possível. "A variação de temperatura pode afetar as características organolépticas (cor, aroma, textura e sabor) dos alimentos", ressalta a nutricionista. (M.R.)

mockup