Não me cansarei nunca de pesquisar, e espero que você de ler aqui, sobre ervas e alimentos raros. Por exemplo a sêmola do trigo inteiro, uma bolinha minúscula que parece o nosso sagu, mas é amarelinho. Usado amplamente em toda a Arábia Saudita, até hoje. O arroz de todos os dias dos nômades do deserto. Fácil de preparar e de conservar, quase tudo que existe combina com ele. Infelizmente para nós, é um cereal só visto em casa de artigos importados. Mas, vale a pena comprar uns 300 gramas, dando preferência aos que não vêm temperados e preparar o teu ''couzcouz'', que seria, numa tradução bem brasileira, nosso cuscuz feito normalmente com farinha de milho e mandioca. Quente ou frio, doce ou salgado, o cuscuz logo conquista nosso paladar ''criolo'', despertando a saudade da cozinha dos povos que andam pelo deserto.
Cuscuz Tuareg
Compre 300 gramas de sêmola. Deixe um punhado para cada comensal de molho, por uma meia hora. Enquanto isso, faça um refogado com os seguintes ingredientes:
1 maço de cheiro-verde/ 1 xícara de passas brancas sem caroço/ 1/2 cebola em quadrados pequenos/ Cubos de frango defumado (ou bacalhau)/ Pimenta-do-reino branca ligeiramente moída/ 1/2 xícara de lentilhas pré-cozidas/ 5 azeitonas verdes bem picadas/ 1/2 copo de azeite ou óleo. Sal/ Ervas e verduras para guarnecer
Refogue todos os ingrediente, no azeite. Antes que amoleçam e quando a uva-passa inchar um pouco, acrescente a sêmola remolhada e bem escorrida numa peneira. Misture delicadamente tudo, mexendo sem parar por uns cinco minutos. A textura e o sabor são surpreendentes e, como tudo que é gostoso, de vez em quando você vai querer comer sêmola...
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Maria de Los Angeles é colaborado da Folha e chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta

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