A decisão de levar uma dieta mais natural e saudável costuma esbarrar em um delicioso obstáculo: o açúcar. Resistir a esse ingrediente básico e às inúmeras tentações preparados com ele, como bolo, brigadeiro, sorvete, brownie, tortas, entre tantas outras, é uma tarefa nada fácil. Porém com um pouco de criatividade é possível driblar o paladar sem deixar de apreciar receitas doces funcionais que além de saborosas ainda ajudam a manter o peso e a saúde em dia.

O brownie de chocolate sem açúcar pode ganhar outros ingredientes como a aveia em flocos
O brownie de chocolate sem açúcar pode ganhar outros ingredientes como a aveia em flocos | Foto: Shutterstock

Apontado como um dos grandes vilões do mundo moderno, o açúcar pode causar prejuízos que vão muito além do sobrepeso, incluindo problemas cardiovasculares, hipertensão, diabetes. No entanto, substitui-lo pode ser mais fácil do que se imagina. A cantora Daniela Mercury, por exemplo, declarou em uma entrevista que costuma adoçar sucos inserindo pedaços de banana na bebida antes de levá-la ao liquidificador. A substituição também pode ser feita por uvas passas.

O problema é maior quando o açúcar já vem adicionado a produtos industrializados, a exemplo dos achocolatados consumidos diariamente por muitas pessoas no café da manhã. Neste caso, a recomendação dos nutricionistas é optar por cacau em pó que ao ser misturado ao leite pode ser adoçado com mel, banana, uvas passas ou até mesmo açucares orgânicos, como o demerara ou mascavo, que são menos nocivos que o refinado. Assim como o açúcar de coco, que tem baixo índice glicêmico, o que faz com que ele não cause um grande aumento da glicemia e não estimule a produção de gordura, ajudando no controle do peso. Além disso, o açúcar de coco é rico em nutrientes como ferro, cálcio, zinco e potássio.

Já para a preparação de bolos é recomendável usar adoçantes no lugar de frutas que é para evitar o risco de alterar a consistência da massa. Os adoçantes à base de estévia estão entre os mais recomendados. A estévia é uma planta medicinal nativa da América do Sul muito utilizada pelos índios. Em sua forma natural costumar ser de 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar refinado. Já na sua forma de pó branco chega a ser de 300 vezes mais doce.

Até mesmo o leite condensado pode ser substituído por uma versão saudável que pode ser adicionado a receitas de vários doces sem comprometer seus sabores característicos. A preparação do leite condensado funcional é bastante simples. Basta inserir em uma panela meio litro de leite de amêndoas, 100 ml de leite de coco e 100 g de açúcar de coco e misturar os ingredientes em fogo médio até adquirir a consistência desejada.

Os irresistíveis brigadeiros também ganharam uma versão funcional que leva duas bananas bem maduras, duas colheres de cacau em pó e cinco colheres de leite em pó desnatado. É só colocar as duas bananas em uma tigela e aquecer por dois minutos no micro-ondas. Na sequência deve-se adicionar o cacau e o leite em pó aos poucos, mexendo, até que a massa fique firme. Depois de chegar no ponto, enrola-se os brigadeiros, que devem ser passados no cacau em pó e levados à geladeira por 20 minutos.

O açúcar surgiu na Índia do século 5, aproximadamente, quando foi desenvolvida uma técnica de solidificar o caldo extraído da cana-de-açúcar e transformá-lo em cristais granulados. Dois séculos depois, os árabes chegaram à Índia e após desenvolverem novos processos de fabricação o levaram ao Oriente Médio. Anos mais tarde o açúcar chegou à Europa, onde virou um luxo, pois como o cultivo no continente era difícil, o produto era de uso exclusivo da nobreza. A partir do século 15, o açúcar chegou a outros continentes e passou a ser cultivado em grande escala em Portugal e no Brasil. O processo de industrialização do produto que deu origem à versão branca e refinada acabou eliminando os nutrientes da cana, como vitaminas, minerais e proteínas e ganhando substâncias que ajudam a elevar o índice glicêmico favorecendo o surgimento de vários problemas de saúde.

Receitas

Brownie de chocolate sem açúcar

Ingredientes

1 pote de iogurte

2 colheres (sopa) de cacau em pó integral

6 colheres (sopa) de aveia em flocos

1 ovo

1 colher (sopa) de adoçante culinário

1 colher (chá) de fermento químico

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador ou processador até ficar bem misturado e os flocos de aveia totalmente triturados. Coloque a massa numa assadeira de silicone ou untada com um pouco de óleo de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.

Pudim sem açúcar leva iogurte natural desnatado
Pudim sem açúcar leva iogurte natural desnatado | Foto: Shutterstock

Pudim sem açúcar

Ingredientes

6 ovos

2 xícaras (chá) leite em pó desnatado;

2 xícaras (chá) leite desnatado;

1 xícara (chá) iogurte natural desnatado;

3 colheres (sopa) adoçante culinário (eu não tinha, então usei açúcar demerara mesmo;

3 colheres (sopa) açúcar demerara;

1 colher (sopa) água.

Modo de preparo

Bata os ovos, o leite em pó e o leite normal, o iogurte e o adoçante e reserve. Coloque o açúcar e a água na forma e coloque sobre o fogo médio (na boca do fogão mesmo) até formar uma calda de caramelo. Despeje delicadamente o líquido do pudim sobre a calda.

Leve ao forno em banho maria por 40 minutos.

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