O que você faz com as cascas da batata quando está preparando uma refeição? E com os talos e folhas do maço de brócolis que come? As sementes da abóbora são desprezadas? E o bagaço da fruta do suco do almoço? Tudo vai para o lixo. Certo? Se você se identificou com o comportamento acima, não se preocupe, não é o único. Grande parte das pessoas fazem o descarte dessas partes não convencionais dos ingredientes sem nenhuma culpa por total desconhecimento e preconceito, sobretudo por questões culturais.
Mas saiba que todos esses itens podem e devem ser usados na culinária. Conhecida atualmente como gastronomia sustentável, o Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) vai muito além de evitar o desperdício como prática econômica e de responsabilidade ambiental, mas, sobretudo, nutricional para uma alimentação saudável. Segundo a nutricionista da ONG Banco de Alimentos, Caroline Picolli, o mais preocupante é que o desperdício não ocorre somente na casa do consumidor, mas em todos os setores, desde o plantio, colheita, transporte e venda.
Pensando nisso, a ONG ferece palestras, workshops, oficinas e tem livros em que apresentam receitas baseadas no AIA. "As receitas vão desde pão de queijo com casca de abobrinha a sucos de talos, como de agrião com limão, e canelone de entrecasca de melancia. Cascas da batata, mandioquinha, nabo, cenoura ou beterraba podem ser assadas ou fritas em óleo quente e servidas como aperitivo, bem como as sementes. Cascas das frutas viram sucos batidos no liquidificador." Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa contém fibras e devem ser aproveitados como recheios de tortas, patês ou em escondidinhos.

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