Refeição típica de fast-food e com apresentação uniforme, os sanduíches ganham a cada dia novos apreciadores e identidade. Mais que matar a fome, os populares sandubas não perdem a graça de serem pegos pelas mãos e devidamente devorados. A simplicidade segue, mas o improviso sai de cena ao apresentar composições personalizadas e nutricionalmente equilibradas, contemplando também as restrições alimentares. Lá estão, um sobre o outro, o carboidrato, a proteína e uma junção de ingredientes com sabor e crocância singulares. O pão recheado com mortadela é um clássico, assim como o de pernil, o que guarda as salsichas em seu miolo e ainda o conhecido buraco quente – cheio de segredinhos de quem o preparou. Cada um tem o seu eleito na ponta da língua e, seja o de grife, seja o do carrinho que aguarda os boêmios na volta para casa, os sanduíches se consolidam – cortados ao meio para facilitar a mordida, ou servidos inteiro, são sinônimo de fartura.

Pronto no prato, até parece que todo sanduíche é igual. Mas não. O pão pode ser o francês e para outros é lei o de hambúrguer. A composição formada por duas fatias de pão, recheio, molho, acompanhamento e um toque de criatividade torna cada lanche único. Que o diga o chef Marcelo Furuti. Formado em Gastronomia, ele dá cursos de culinária e um deles é o de sanduíche gourmet, atualmente ministrado no Senac de Londrina, um lanche mais elaborado, onde o pão, o hambúrguer, molho e os acompanhamentos são ensinados etapa por etapa. O curso surgiu por conta da procura e a cada edição são mais interessados em cozinhar e reunir pessoas. Um exemplo, o Croque Monsieur, um sanduíche francês à base de mostarda dijon, presunto, queijo gruyere e molho bechamel.

Combinações sofisticadas transformam lanches clássicos em sanduíches gourmet
Combinações sofisticadas transformam lanches clássicos em sanduíches gourmet | Foto: Divulgação

Com cinco receitas diferentes, é possível ter no cardápio um lanche para cada dia da semana. Para servir em casa para a família ou amigos ou para empreender. “Sim, o curso abrange todas as preparações culinárias propostas, desde a fabricação do pão, hambúrguer, molho até ao acompanhamento – com receitas diferentes todos os dias de curso. Até mesmo aqueles que nunca fizeram um pão na vida conseguem aprender”, garante o chef. “Todas as combinações de sanduíches ensinados em sala de aula foram criados por mim. E dificilmente você irá encontrar algo parecido por aí. Um exemplo é o sanduíche de salmão, que é feito com um pão especial de cebola, um hambúrguer de salmão fresco batido na ponta de faca com cebolinha, alcaparras e mostarda dijon, montado com folhas de rúcula, zucchini grelhada, shitake salteado no tarê e molho especial de cream cheese e limão siciliano, acompanhado de anéis de cebola empanado em farinha panko”, dá a receita.

Em uma dinâmica em que os alunos colocam literalmente a mão na massa e ao final dela preparam e montam o lanche, o resultado não pode ser melhor para quem ama ensinar. “Ouvir os relatos deles ao dizerem que nunca imaginaram que conseguiriam preparar algo naquele nível”. Mas o que diferença um lanche convencional do dito gourmet?

De acordo com Furati, do pão ao molho, é possível criar um sanduíche gourmet. Mais que rótulo ou aparência, o preparo é uma verdadeira refeição e por isso ganha cada vez mais apaixonados por comer e fazer, assim como versões incrementadas. Graças a cada item da composição, escolhidos a dedo, torna cada sanduíche distinto. “Pães diferenciados e artesanais como o australiano, cebola, baguete, por exemplo. Hambúrgueres de carnes especiais como picanha e fraldinha. Molhos artesanais como pasta de alho, molho de mostarda dijon. E os acompanhamentos diferenciados, como cebola em anéis e tempurá de cabotiá. Todas essas combinações e variações na montagem dos lanches, levando em consideração o preparo artesanal dos mesmos, agregam um valor gourmet aos sanduíches”, assegura o chef.

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