Leves, refrescantes e pouco calóricas, as saladas são excelentes pedidas para quem deseja manter-se saudável e com o peso em dia. A velha desculpa de que o prato não tem sustança suficiente não se aplica a determinadas receitas que unem verduras, legumes, carboidratos e proteínas, ingredientes que juntos equivalem a uma refeição completa. Molhos, temperos e especiarias variadas dão um toque especial e garantem sabores irresistíveis às saladas.

Salada Caesar: uma das receitas mais famosas do mundo é feita com alface, croutons, anchovas, mostarda, azeite, molho inglês, queijo ralado, limão e frango desfiado
Salada Caesar: uma das receitas mais famosas do mundo é feita com alface, croutons, anchovas, mostarda, azeite, molho inglês, queijo ralado, limão e frango desfiado | Foto: Shutterstock



Um dos exemplos mais famosos de salada nutritiva é a Caesar, uma das mais famosas do mundo. Uma das várias versões que existem sobre a origem do prato assegura que a receita nasceu no México. Um grupo de atores de Hollywood teria atravessado a fronteira para jogar e beber em Tijuana, em pleno feriado de Independência dos Estados Unidos. Ao se dirigirem ao Caesar's Palace, hotel cujo dono era um imigrante siciliano chamado Caesar Cardini, decidiram pedir saladas junto com as bebidas.

Caesar então foi à cozinha e achou alguns pés de alface, dos quais retirou os corações. Fez croutons com alho e levou para o salão com vários outros ingredientes que tinha na cozinha: anchovas, mostarda, azeite, molho inglês, queijo ralado, limão e frango desfiado. Nascia então a salada mais popular do século 20.

A Caprese também ocupa um lugar de destaque no ranking das saladas mais conhecidas em todo o mundo. O prato recebeu esse nome devido à popularidade que ganhou após ter sido servido ao rei Farouk, do Egito, quando ele visitou a Ilha de Capri, na Itália. A salada é produzida com ingredientes fartamente encontrados na região onde surgiu, como a muçarela de búfula fresca, tomate e manjericão, sendo temperada apenas com azeite, pimenta e sal. Com o passar do tempo novos ingredientes foram incorporados à receita.

A grande variedade de verduras, legumes, molhos e acompanhamentos transforma o cardápio de saladas em um leque quase infinito de possibilidades. Uma dica unânime entre os nutricionistas é a salada de grão-de-bico. Rico em nutrientes, o grão de origem árabe tem no Brasil sua maior fonte produtora. Ele também é conhecido como o 'grão da felicidade.' O título se deve ao triptofano, aminoácido que estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar que produz no cérebro os mesmos efeitos de um chocolate, com a vantagem de ser menos calórico e não conter gorduras.

O grão-de-bico pode ser cozido de diversas maneiras antes da produção da salada. Após lavar bem os grãos, é recomendado deixá-los de molho em água fria por cerca de 12 horas. Esse processo é responsável pela hidratação que facilita o cozimento e garante uma textura uniforme. Na panela de pressão, deve-se acrescentar água e um fio de azeite e deixar cozinhando por 15 minutos. Na panela comum o cozimento demora aproximadamente uma hora. Já no micro-ondas, o grãos devem ser cozidos por 8 minutos em uma vasilha tampada.

Receitas

SALADA CAESAR

Ingredientes
300 g de peito de frango em cubos
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço de alface americana lavada em tiras
100 g de queijo parmesão ralado grosso

Molho
1 dente de alho picado
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de creme de leite
60 g de aliche
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Croutons
4 fatias de pão de forma sem casca em cubos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de orégano
Azeite de oliva para untar

Modo de preparo
Para os croutons, misture, em uma vasilha, o pão, o azeite e o orégano. Espalhe em uma fôrma untada e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 5 minutos ou até dourar levemente. Retire e reserve. Para o molho, no liquidificador, bata o alho, o suco de limão, a mostarda, o creme de leite, o aliche, o azeite e o sal até formar um creme. Reserve. Tempere o peito de frango com sal e frite em uma frigideira com o azeite até dourar. Reserve. Arrume em uma saladeira grande a alface, por cima coloque os cubos de frango, os croutons, o parmesão e regue com o molho.

SALADA DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes
3 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1 lata de atum sólido em conserva escorrido
1 xícara (chá) de palmito em rodelas
1 cenoura cozida em cubos pequenos
1/2 pimentão verde em cubos pequenos
2 tomates sem sementes em cubos pequenos
Sal, pimenta-do-reino, azeite e cheiro-verde picado a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 maço de alface crespa lavada
10 ovos de codorna cozidos cortados ao meio

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o grão-de-bico, o atum, o palmito, a cenoura, o pimentão e o tomate. Tempere com sal, pimenta, azeite e cheiro- -verde. Junte a maionese e misture. Leve à geladeira por 1 hora. Disponha em uma travessa forrada com a alface, decore com os ovos e sirva.

SALADA CAPRESE

Ingredientes
300g de muçarela de búfala
5 tomates maduros
3 ramos de manjericão
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Corte cada tomate em oito gomos. Disponha numa travessa os tomates e acrescente a muçarela de búfala cortada em cubos. Tempere com o sal e a pimenta a gosto e regue com o azeite. Finalize com as folhas de manjericão.

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