Curitiba – Alto verão, dias e noites com a temperatura em alta. Na estação mais festiva do ano, o ideal é uma alimentação voltada aos pratos leves, em especial as saladas. Ainda mais especialmente, às folhas da época. Quem dá a dica é Dirceu Salvador, há oito anos comandando a cozinha do Bar e Restaurante Curaçao. Dirceu Salvador praticamente não existe para a clientela que lota a casa de segunda a segunda durante todo este tempo. Ele é o ‘‘Macarrão’’.
Na qualidade de chef de cozinha o moço acompanha o comportamento gastronômico dos frequentadores. A mudança é visível, afirma. ‘‘O pessoal está optando por comidas leves. Todo mundo está interessado em se alimentar bem, mas mantendo a boa forma. É um costume que está pegando cada vez mais’’.
‘‘Macarrão’’ acredita que essa onda teve início há uns cinco anos. ‘‘Quando entrei aqui não servíamos nenhum peixe. Hoje temos 12 pratos com 19 tipos de peixe’’. Para aproveitar a temporada o Curaçau abriu pelo segundo ano a filial litorânea em Guaratuba.
Lá, as opções tendem aos sanduíches, mas não faltam pratos elaborados. Frutos do mar são essenciais – tem 21 variedades de pesca. A novidade são as panquecas de camarão e salmão. Quando estrear um novo menu curitibano, em março, com toda certeza as panquecas subirão a serra, avisa ‘‘Macarrão’’. Mantendo o clima de comida leve e saudável, o chef sugere uma salada Mix Frutos do Mar Ligth. É uma das mais pedidas da temporada.


Mix Frutos do Mar Light
2 camarões graúdos (cerca de 90 gramas)
35 gramas de lula
35 gramas de polvo
30 gramas de marisco
45 gramas de salmão
150 gramas de champignon Paris fresco
150 ml de vinho branco seco
1 limão médio
20 ml de suco de limão
2 pitadas de páprica doce
Sal e pimenta a gosto
Frite todos os peixes, acrescente o champignon e, após dourá-los, flambe com uma dose de conhaque. A seguir acrescente o vinho e limão. Transfira o peixe para outra frigideira, reduzindo o molho em quase a metade (cerca de 40%). Deixe no fogo até encorpar. Esta salada é acompanhada de pães, de preferência broa ou pão caseiro.

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