O Wagyu, raça conhecida desde a época dos samurais, foi introduzido no Japão objetivando animais para tração no cultivo de arroz. Possui grande quantidade de gordura espalhada de modo homogêneo pelas fibras, dando aos filés sabor e maciez incomparáveis. Em algumas regiões produtoras no Japão, para alcançar a excelência de marmoreio o gado chega ao extremo de ter um tratamento regado à cerveja e alimentação balanceada, além de música clássica e massagens diárias para a gordura penetrar na carne. Sua gordura é diferenciada por conter alto teor de ácidos graxos insaturados (palmitoléico,oléico e linoléico) - benéficos à saúde e que têm ponto de fusão mais baixo que os ácidos graxos saturados. (A.P.N.)

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