"A geleia deve ter o mesmo sabor da fruta in natura. O adocicado do açúcar deve ser o último item a ser percebido na degustação." A afirmação é de Leonardo Florêncio da Silva Filho, proprietário da Artesanu Produtos Orgânicos, empresa rural que se dedica à produção de geleias de 2005.
Entre os sabores produzidos estão morango com pimenta, banana com laranja, kiwi e mirtilo (blueberry). "Desde o ano passado estamos produzindo também a geleia de café orgânico, que tem feito o maior sucesso entre as pessoas que apreciam um bom café", salienta Silva Filho.
Para garantir que as geleias conservem o sabor original das frutas, o empresário optou por criar versões light e "super light" dos produtos. "A quantidade de açúcar adicionada à geleia não deve nunca ultrapassar 40% em relação às frutas usadas como ingrediente principal", afirma.
Adicionar suco de limão à receita faz parte dos "segredos" na produção de geleias revelado por Silva Filho. "O limão ameniza o doce do açúcar e ajuda a fixar o sabor natural das outras frutas", explica.
Testar a receita de uma geleia várias vezes até alcançar o resultado desejado é outra dica dada pelo empresário. "Cada receita que produzimos é testada, em média, por dois anos antes de colocarmos um novo produto no mercado. Fazemos inúmeros testes incluindo e retirando ingredientes para chegar a um sabor que realmente agrade o paladar do consumidor. Não basta pegar uma receita pronta, é preciso personalizá-la de acordo as preferências de cada pessoa", argumenta. (M.R.)

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