Um talentoso curitibano está de volta a sua terra. Depois de passar mais de dois anos fora, o jovem chef de cuisine Flávio Frenkel concluiu e foi diplomado em primeiro lugar na California Culinary Academy (CCA), considerada atualmente como a quarta melhor escola de gastronomia do mundo.
Nela, Frenkel recebeu os méritos de melhor aluno de toda a escola durante o ano. O fato se torna inédito porque tal título nunca havia sido concedido para nenhum aluno da América Latina, África ou Ásia. ‘‘Fiquei surpreso e muito feliz’’, diz Frenkel.
Há apenas um mês em Curitiba, ele analisa algumas tentadoras propostas que já recebeu. Por enquanto, realiza jantares para grupos fechados, particulares ou empresas.
‘‘Nem eu acreditava que poderia chegar onde cheguei’’, comenta o chef. Durante sua permanência na Califórnia ele trabalhou nos tradicionais restaurantes ‘‘Jack’s’’, ‘‘Clementine Bistrô’’ e ‘‘Elka’s Restaurant’’, da consagrada criadora da fusion cuisine, Elka Gylmore, onde Frenkel foi chef.
Na escola, teve a oportunidade de conviver com verdadeiros ‘‘papas’’ da gastronomia mundial, como o professor Bo Friberg, considerado um catedrático na confeitaria moderna.
De volta a Curitiba, Frenkel garante que a sua proposta para a cidade é absolutamente inédita. ‘‘A culinária contemporânea francesa, que hoje domina o mundo, é algo novo para os curitibanos’’, diz.
Na sua própria definição, esta é uma cozinha de sabores não radicais. ‘‘Nada é extremamente ácido ou doce. Ela é leve, sem muita manteiga ou creme. É uma cozinha do equilíbrio com pratos sempre bem montados. E se não leva a sabores extremos, chega ao extremo do sabor’’, explica. Frenkel se confessa um apaixonado por essa cozinha, que quer trazer para Curitiba.
Antes de sair daqui, há três anos, ele passou pela cozinha do tradicional ‘‘Boulevard’’, do chef Celso Freire Filho. Também elaborou o cardápio do Bar e Restaurante Café Curaçao, em vigência até hoje.
Sua opção por uma escola americana, ao invés de uma tradicional européia, foi uma sábia escolha, em sua própria avaliação. ‘‘A Europa tem excelentes escolas, sem dúvida, mas os Estados Unidos oferecem excelentes escolas aliadas a altíssima tecnologia e perfeita administração’’, comenta.
Segundo ele, vários europeus, inclusive o filho do chef francês Paul Bocuse, estudavam na mesma escola que ele. Vale lembrar ainda que a atual melhor escola de culinária do mundo está localizada em Nova York. ‘‘Em termos de tecnologia, não existe lugar melhor. Eu aprendi a trabalhar desde um simples fogão à lenha até modernos fornos computadorizados’’, diz. Contatos com o chef de cuisine Flávio Frenkel podem ser feitos pelos telefones (41) 224-7429 ou (41) 9962-5447.

Divulgação/Luiz Antonio CequinelTorta de chocolate
com sorvete de creme

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