Irresistível em qualquer período do ano, o chocolate reina ainda mais absoluto na Páscoa. Em formato de ovos ou como ingrediente principal de inúmeras sobremesas, essa delícia se tornou indissociável desta data religiosa e festiva. O que muita gente ainda ignora é que o produto obtido através das amêndoas de cacau torradas e moídas também pode ser usado para agregar sabor a pratos salgados.
"Culturalmente estamos habituados a utilizar o chocolate apenas em receitas doces. Já no México, onde ele surgiu, é usado também realçar o sabor de inúmeros pratos salgados", afirma o chef Marcelo Sokolowski, docente do curso de Gastronomia da Unopar.


Ele ressalta que o chocolate usado nas receitas deve ser o amargo, sem adição de açúcar. "Recomenda-se o chocolate com, no mínimo, 70% de cacau, tanto faz se em barra ou em pó. O ideal é dosá-lo a ponto de explorar no mesmo prato os quatro sabores básicos, que são o salgado, o doce, o azedo e o amargo. Essa é considerada a combinação perfeita de qualquer receita", destaca.
Segundo ele, em receitas salgadas o chocolate se harmoniza bem com carnes de sabor acentuado. "Na Austrália, a lagosta com chocolate é um prato típico. O chocolate também é bastante utilizado na cozinha oriental e pode ser usado no preparo de bacalhau e na carne de coelho", recomenda.
Outro prato típico citado pelo docente é a rabada com chocolate, que Sokolowski preparou com exclusividade para a FOLHA. "Nas touradas realizadas na Espanha, esse prato é preparado com o rabo do boi morto pelo toureiro vencedor", explica o chef.
Uma das dicas para preparar a rabada com chocolate é pré-cozinhar o rabo do boi. "Isso é imprescindível para retirar o excesso de gordura da carne. Esse é um prato que demora em média três horas para ser preparado. Mas vale a pena pois é muito saboroso e fica ainda melhor com o chocolate, tanto que acabou sendo incluído no cardápio de requintados restaurantes do Rio de Janeiro", salienta.
Sokolowski diz ainda que a rabada com chocolate também pode ser servida com molho a bolonhesa. "Neste caso, ao invés de usar açúcar para diminuir a acidez do tomate, pode-se fazer uso do chocolate meio amargo, que já é levemente adocicado", conclui.

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