A mistura de sabores de ingredientes - agridoce, azedo, cítrico - não é assim uma novidade, mas ainda há algumas combinações que causam estranhamento e resistência. O que achararia se soubesse que existem sobremesas que levam bacon em sua receita? Certamente, uma desconfiança inicial. Mas saiba que existem diversas possibilidades em torno desse toucinho curado e defumado que pode ser consumido em diversas texturas, apesar da forma crocante ser a mais conhecida. Um mergulho na gastronomia, portanto, mostra que essa pequena iguaria vai além de acompanhante de pratos salgados, principalmente aqueles que levam carne vermelha.

Se há algumas décadas esse pedaço da barriga do porco era praticamente descartado, hoje, o bacon é um ingrediente que vem sendo usado com muita frequência, tendo sido eleito pelos chefs como um dos queridinhos da culinária. Em algumas receitas, é a estrela ou, no mínimo, personagem de destaque. Por isso, novidades não faltam para serem testadas. Uma das opções, à princípio inusitada, é o brownie de chocolate com bacon do restaurante Guanciale, cujo slogan e lema é "In bacon we trust". Aliás, o próprio nome do local já faz uma referência a um tipo de bacon não defumado italiano, preparado com as bochechas do porco.

Oscar Engmann, chef do restaurante, explica que a mistura de ingredientes diferentes é uma das características da gastronomia que desenvolve e, até agora, as experiências têm sido interessantes e bem aceitas. "A ideia do brownie de chocolate com bacon surgiu quando do desenvolvimento das sobremesas do cardápio. Eu já tinha essa receita tradicional, mas queria dar um toque a mais, uma crocância que, geralmente, acontece com castanhas, como avelã, nozes. No entanto, pensei em algo diferente. Busquei referências e vi que era possível fazer isso com o bacon", diz.

Os testes chegaram a uma receita com um tipo de bacon específico, que não pode ser industrializado por ser muito defumado, até mesmo com aroma artificial. "Também não pode ser muito salgado. O ideal é que seja mais leve, senão esses aromas sobressaem, pois buscamos uma harmonia de sabores." Depois de frito em pequenos pedaços, o bacon fica totalmente desidratado. A gordura que sai desse processo é descartada para que apenas o bacon seja utilizado. "Os pedaços de bacon ficam muito sequinhos, sem gordura ou umidade."

A incorporação do ingrediente na receita é muito simples. "Faço a receita tradicional de brownie, que leva ovos, manteiga, chocolate e farinha. Os pedacinhos de bacon fritos e crocantes são acrescidos na massa crua que vai diretamente ao forno com fogo médio por trinta minutos", completa o chef. Para finalizar, o toque fica por conta da calda de chocolate amargo e bola de sorvete de baunilha. "O bacon proporciona uma espécie de explosão de sabor conforme se mistura com o chocolate. Além da crocância, o salgado equilibra com o doce." O prato totaliza em torno de 250 a 300 gramas. A receita teve tanta aceitação que, na reformulação do cardápio, foi a única sobremesa que permaneceu.

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