Democrático, o espetinho assado pode ser encontrado tanto no boteco da esquina quanto em um restaurante requintado. Muito apreciado pelos brasileiros, o petisco, também chamado de churrasquinho em algumas regiões, está disponível nos mais variados tipos de carnes e já acumula muitas versões país afora. Além do sabor defumado, um de seus atrativos está na rapidez do preparo; bastam apenas alguns minutos para degustar um espeto assado na hora.
Marcado pela informalidade – na maioria dos locais é consumido sem uso de talheres e acompanhamentos – o espeto começa a ganhar versões mais rebuscadas com combinações inusitadas e molhos diferenciados, como no restaurante Satay, que oferece no cardápio dezenas de opções com um toque gourmet.
A sócia-proprietária Theka Rodrigues, que também é chef do local explica que o lounge bistrô tem temática oriental - sobretudo tailandesa -, e a própria palavra "satay" é usada para denominar pratos feitos com carne grelhada fincada em espetos de madeira, muito comum em países asiáticos. "Nossos satays, porém, estão inseridos em um conceito novo que trouxemos aos londrinenses, que vai da montagem, qualidade das carnes, mistura de ingredientes e sabores. Nem todos nossos satays são de origem da culinária oriental, mas têm influências na forma de preparo. Desenvolvemos um cardápio próprio com vários tipos de gastronomia."
Os cubos ou pedaços de carne vêm apenas na ponta do espeto, baseado em uma técnica balinesa. O prato, portanto, possui três espetos que vêm sobrepostos, resultando numa bela apresentação.
No total, o cardápio possui 31 opções de espetos entre carnes bovina, frango, suína, cordeiro, frutos do mar, além de vegetarianos e doces. Entre os onze molhos disponíveis, nata com figo, dip de amendoim e limonete. Cada satay, pesando uma média de 180 gramas, vem acompanhado de uma salada, farofa e o chutney de pimenta dedo de moça, que dá o toque picante. "As carnes não ficam marinando em tempero, por isso, seu sabor natural é preservado. O que vai dar o sabor diferente será o molho escolhido. Um mesmo espeto de uma determinada carne, dependendo do molho, pode ganhar um novo sabor. É o que chamamos de gastronomia interativa; convidamos o cliente a se aventurar. São 57 possibilidades de combinações com preços totalmente acessíveis", destaca.
Um dos satays mais pedidos é o de camarão rosa envolto em uma fatia bem fina de bacon, acompanhado de salada de alface crespa com cenoura ralada, tomate cereja, manga, moyashi (broto de feijão), salpicados de semente de girassol, gergelim preto e chia. Para completar, o molho à base de creme de leite com figo, o chutney e a farofa. "Na Ásia é muito comum a mistura de carnes com frutos do mar", explica.
A mistura do camarão do bacon defumado, à primeira vista, pode parecer não funcionar. Mas os dois combinam muito bem e harmonizam com o molho, levemente adocicado por causa da fruta, porém, muito suave. Os espetos do restaurante são assados em um char broiler, churrasqueira especial a gás, aparelho que também existe na opção de queimar com pedras vulcânicas.

mockup