Refrescante, saboroso e preparado com ingredientes irresistíveis, o milk-shake encanta crianças e adultos desde o século XIX, quando surgiu nos Estados Unidos e sua receita se espalhou pelo mundo. Mas de tempos em tempos a bebida preparada basicamente com leite e sorvete ganha versões mais incrementadas. Entre as atuais tendências estão decorações e coberturas inusitadas servidas em potes, canecas e até garrafinhas, além de sabores diferenciados, como churros, red velvet, sonho e cookies.
Após viajar por 13 anos pesquisando sobre a culinária de diversos países dos seis continentes, o professor de gastronomia e mixologista Cesar Paloco Júnior, proprietário do 21 Cocktail Bar, trouxe para Londrina algumas receitas de milk-shakes diferenciados que são tradicionalmente servidos na Áustria e na Nova Zelândia. "Os milk-shakes de lá têm uma consistência mais firme, permitindo a produção de decorações mais elaboradas, que valorizam ainda mais os sabores. Estes também são mais sofisticados", compara.
Ele revela que a consistência mais sólida é obtida por meio de um mix preparado com três ingredientes importados. "Dentro da mixologia molecular (termo usado para os processos de esterificação, emulsificação e gelificação de coquetéis) existem produtos capazes de deixar o milk-shake mais consistente, permitindo que a bebida não derreta poucos minutos após ser servida à mesa. Esse método também permite que parte da cobertura envolva todo o copo ou taça onde o milk-shake será servido", explica.
Outro diferencial dos milk-shakes preparados por ele está na seleção dos ingredientes. "O chantilly é preparado pouco antes de servir com creme de leite fresco. Já os sorvetes usados nas receitas são todos artesanais e preparados com porções de ingredientes que combinam com o sabor do milk-shake que será produzido", salienta Paloco Júnior.
Entre as receitas assinadas pelo mixologista estão os milk-shakes de nutella, sonho, red velvet, churros e brownie. "O milk-shake de sonho é preparado com sorvete de creme com pedações de goiabada e decorado com um sonho inteiro que é inserido na cobertura de chantilly. O de nutella é servido com bolachinhas salgadas na cobertura que é para provocar o contraste entre o doce e o salgado. O red velvet leva pedaços de bolo dentro do próprio sorvete de morango, além de outras camadas inseridas na taça e na decoração. E o milk-shake de churros é feito com sorvete de doce de leite e enfeitado com churros na cobertura", esclarece.
Um erro comum na preparação de receitas caseiras de milk-shakes apontado pelo professor de gastronomia é o uso de liquidificador. "O correto é utilizar o mixer, pois o liquidificador provoca o surgimento de muitas bolhas de oxigênio no sorvete, fazendo com que o milk-shake fique com uma textura muito líquida. Para evitar que isso ocorra com muita intensidade, o tempo de batimento da bebida no liquidificar deve ser de cinco segundos, no máximo. No caso de utilizar o mixer, basta bater até encontrar a textura que considere ideal", orienta Paloco Júnior, que concedeu com exclusividade para a FOLHA uma receita básica de milk-shake de cappucino.

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