Sofisticado ou simples. Ligth ou calórico. Doce ou salgado. Prato de entrada ou sobremesa. A versatilidade é uma das principais características do crepe. De origem francesa, a receita criada no século 14 rodou o mundo e ganhou diversas e inusitadas versões.
"A origem do crepe é muito antiga, eles são consumidos há mais de 9 mil anos, e sempre estiveram presentes em muitas regiões da Europa", afirma Carolina Dias, docente do curso de Gastronomia da Unifil. Segundo ela, a primeira receita de crepe que se tem conhecimento foi encontrada na França, por volta de 1390.
Carolina explica que tradicionalmente o crepe é uma receita doce. "Porém com o tempo houve adaptações e hoje temos várias receitas de crepe salgado. Em geral, temos o crepe servido como sobremesa, mas também é uma boa opção servir o crepe salgado como entrada", salienta a docente que com exclusividade para a FOLHA preparou uma receita de crepe Suzette.
Toda essa versatilidade é atribuída à massa do crepe preparada basicamente com água, farinha de trigo, sal e leite. "A receita é simples e a massa neutra, podendo ser utilizada com vários tipos de recheios", enfatiza Carolina. Entre os recheios que mais combinam com o crepe, ela cita a mussarela, tomate e orégano, frango com catupiry, presunto e queijo, chocolate e creme de chocolate e avelã.

FORMATOS
O formato do crepe também varia. Enquanto a receita francesa é servida no prato, o crepe suíço é preparado no palito. "A diferença entre os dois é basicamente a massa e o formato, os crepes (franceses) servidos em restaurantes possuem a massa mais fina e geralmente o formato de triângulo. Já os crepes de máquina (suíços) possuem maior quantidade de massa, e o formato cilíndrico", detalha Carolina.
A variedade de formatos acaba levando muitas pessoas a confundir o crepe e a panqueca. "Eles são muito semelhantes e muitas vezes são confundidos, a panqueca é um prato de origem norte-americana, sua massa é mais grossa, e mais tostada, já o crepe possui a massa mais fina e mais clara", esclarece a docente.
Deixar a massa do crepe grossa e muito tostada é o principal erro apontado por Carolina na hora de preparar o crepe. "Isso faz com que na hora de rechear e dobrar a massa se quebre", alerta. Para evitar que isso aconteça, a docente aconselha controlar a chama do fogão e tomar tomar cuidado ao virar a massa.

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