Massa de origem belga criada ainda na idade média, o waffle rompeu fronteiras temporais e geográficas e ganhou o mundo. A receita milenar que produz sobremesas cobertas com caldas irresistíveis agora também conta com versões salgadas. A adaptação "abrasileirada" do prato inclui recheios com muçarela de búfala, carne seca, frango, bacon e queijo cheddar entre seus ingredientes.

Produzida simplesmente com farinha de trigo e ovos e prensada em um ferro, a massa neutra do waffle permite os mais diversos tipos de combinações, conforme destaca o proprietário da Casa do Waffle – Maria do Ingá. "Trata-se de uma massa em que o sal e o açúcar devem ser dosados de uma maneira que nenhum dos dois se sobressaia. Como o brasileiro tem mania de rechear tudo, achamos que seria interessante criar algumas outras versões da receita que é servida na Europa e nos Estados Unidos, com mel ou caldas doces colocadas em cima da massa", salienta Vinícius Fávaro Dias.

Ele relata que a calda doce, que serve apenas como cobertura na receita original do waffle, foi substituída por recheios diversos. "Dentre as opções salgadas estão o tomate seco com rúcula, cheddar, frango, muçarela de búfala, bacon, carne, cream cheese. Já os recheios doces variam entre morango, malte com ovo, nutella, kiwi, cream cheese e banana, além da opção de sorvete como complemento. Como todos eles combinam entre si, colocamos todos à disposição para que os clientes montem os recheios conforme sua preferência", ressalta.

Segundo Dias, um dos segredos produzir uma boa massa de waffle é a temperatura usada durante o seu preparo. "A massa pré-assada na máquina é congelada no freezer. Antes de ser servida é levada ao forno numa temperatura de 310º por cerca de cinco minutos. O resultado é uma massa crocante por fora e macia por dentro", garante.

O tamanho médio da altura da massa do waffle também deve ser respeitada de acordo com ele. "Ao contrário da panqueca que tem uma massa muito fina, o waffle deve ter cerca de sete centímetros de altura e 19 centímetros de comprimento", recomenda.

E enquanto os americanos e europeus consomem o waffle em qualquer horário quase sempre acompanhados de café, os brasileiros têm outros hábitos na hora de consumir o prato, conforme aponta Dias. "Lá fora as pessoas comem waffle no café da manhã, da tarde e no lanche da noite. Já aqui no Brasil além do café de bebida, as pessoas costumam tomar milk shake como acompanhamento", diz.

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