Depois da onda do frozen yogurt e da paletas mexicanas, agora é a vez de inovar na forma de servir essas delícias. Uma delas é o sorvete na pedra, que tenta inovar a tradicional casquinha numa experiência diferente. Nesta opção, a grande novidade está na manipulação da massa em uma pedra de mármore congelada a -20 graus Celsius. O cliente escolhe o sabor do sorvete, que é aberto sobre essa superfície, e os acompanhamentos, que também são acrescidos na pedra – e vão desde gotas de chocolate, amêndoas, castanha de caju, suspiro, além das caldas e até mesmo a famosa Nutella, ou creme de avelã.
O sorvete na pedra é oferecido pela rede Ice Creamy, aberta em Cambé em outubro do ano passado e que conta com 12 opções de massa e 23 de acompanhamentos. O sócio-proprietário José Luiz Calandro Junior explica que a técnica não consiste apenas em colocar os ingredientes, mas incorporá-lo à massa. "Abrimos a bola de sorvete na pedra congelada, que possui uma camada fina de gelo. Em seguida, os acompanhamentos e a calda escolhida são triturados ou misturados com a espátula de forma que a massa inteira fique recheada. Ou seja, não fica apenas na cobertura", detalha.
No cardápio, existem doze receitas do chef como sugestão, mas o cliente pode fazer do jeito que quiser. "Também pode acrescentar mais ou mudar completamente e fazer uma combinação totalmente personalizada." O sorvete na pedra está disponível em três tamanhos (120, 180 e 250 gramas).
Calandro conta que a massa é artesanal e possui 50% menos gordura e 50% menos açúcar que as tradicionais servidas no país. "Um detalhe importante, também, é que nossa massa possui apenas 5% de adição de oxigênio, o que chamamos de overrun. Com isso, conseguimos manuseá-la com facilidade sem que derreta. A baixa quantidade de oxigênio confere mais cremosidade e qualidade ao sorvete", garante.
Um dos formatos mais pedidos é o Privilege, sorvete de morango com calda de morango, leite condensado, suspiros e morango. Ao saborear a massa, os pequenos pedaços da fruta e do suspiro estão por toda parte. Outra bem saborosa é a Prime, sorvete de chocolate com amêndoas, morango, Nutella e calda de chocolate.
Quem preferir um picolé pode experimentar as opções gourmets; são cinco receitas no total. O picolé é mergulhado numa calda quente de chocolate preto ou branco formando uma casquinha para, depois, ser polvilhado com ovolmatine, cookies triturados, castanha de caju, granulado ou confete e, por cima, receber cobertura de doce de leite, calda de trufa ou leite condensado. "Vem numa caixinha, mas dá comer tranquilamente como um picolé tradicional. Tem tido uma saída grande para quem gosta de incrementar ainda mais sabores ao picolé simples. Mas temos, ainda, as opções de paletas, os famosos picolés mexicanos recheados", elenca.

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