A busca por uma alimentação mais saudável transformou os produtos orgânicos em itens preciosos na culinária contemporânea. No entanto, o preço um pouco mais elevado e a maior dificuldade de encontrar todos os produtos em feiras e mercados acabaram afastando alguns consumidores da meta de viver longe dos efeitos nocivos dos agrotóxicos. A boa notícia é que os alimentos cultivados de forma 100% natural estão ficando cada vez mais acessíveis e já podem ser encontrados em restaurantes self-service e até recebidos em casa sob encomenda.
A chef de cozinha Tutty Fujarra tem acompanhado de perto o aumento na demanda por alimentos isentos de substâncias tóxicas. "A preocupação com a saúde aumentou muito, principalmente em relação à alimentação. Hoje em dia as pessoas querem saber se o que estão consumindo pode prejudicá-las de alguma forma e acabam sempre optando por produtos mais naturais", afirma.
Ela destaca que além de serem mais saudáveis, os alimentos orgânicos apresentam outras qualidades cada vez mais valorizadas. "O sabor dos produtos cultivados sem agrotóxicos é mais acentuado. E isso é muito perceptível. Os tomates orgânicos, por exemplo, são muito menos ácidos do que os demais. O mesmo vale para verduras e legumes e outras frutas. Além disso, a durabilidade dos orgânicos é muito maior e o mito de que a aparência deles é mais feia é apenas folclore", garante.
Proprietária do restaurante Comidaria Green, Tutty salienta que com o aumento da demanda, um número maior de produtores rurais têm se dedicado à produção de alimentos orgânicos. "Antigamente era um ou outro que cultivava apenas um tipo de produto. Hoje já tem uma rede se formando na qual é possível encontrar maior variedade e com preços mais acessíveis, embora o valor do orgânico ainda seja mais caro devido a uma série de exigências que o seu cultivo exige, como rega com água mineral e construção de barragens verdes onde são plantados", diz.
A chef acredita que essa é uma tendência que se perpetuará. "Preparo mais de 20 tipos de saladas para o almoço, mas nem todas elas são 100% orgânicas pois ainda não encontro tudo o que preciso para prepará-las. Nosso tomate recheado, por exemplo, leva ricota que não é orgânica. Já o queijo que utilizo é. Acho que num futuro próximo será possível fazer todas as receitas utilizando apenas alimentos orgânicos", afirma Tutty, que preparou para a FOLHA uma receita exclusiva de moqueca de pupunha orgânica.

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