Basta o clima esfriar um pouco para os alimentos quentes ganharem destaque nos restaurantes e nas mesas dos brasileiros. Entre o outono e o inverno, sopas e caldos acabam sendo adotados como pratos principais, sobretudo nas refeições noturnas. Mas mesmo quem não abre mão de se alimentar com salada, arroz, feijão, massas e carnes pode apreciar alguns caldinhos e cremes leves, que, além de saudáveis e reconfortantes, são excelentes opções de entrada e acompanhamento para o menu do dia a dia.
Produzido com soja fermentada, o missoshiro é um desses exemplos. O caldinho deixou de ser exclusividade da cultura oriental para ganhar o gosto dos brasileiros. "Quando começamos a servir o missoshiro, achamos que apenas os japoneses e seus descendentes iriam apreciá-lo, mas todo mundo acabou gostando", afirma Fumie Izumi Shibayama, proprietária do Restaurante Teppan Grill.
Ela explica que o caldinho japonês é preparado com pasta de soja fermentada, água e complementos. "Os ingredientes adicionais variam conforme a cultura e o paladar locais. Eu, por exemplo, costumo utilizar pedaços de tofu, uma alga chamada wakame e cebolinha verde. No Japão, cada província tem sua própria receita que pode incluir nabo, repolho ou caldo de peixe", esclarece.
Fumie faz questão de destacar que além de saboroso, o missoshiro faz bem saúde. "Esse caldo é muito nutritivo pois não leva nenhum produto químico, somente ingredientes naturais que ajudam a abrir o apetite e auxiliam na digestão", salienta.
O sabor e os nutrientes presentes nos cremes quentes também são destacados pelo chef de cozinha Pedro Iutaka, proprietário do restaurante Mirepoix e docente do curso de Gastronomia da Universidade Norte do Paraná (Unopar). "Como os cremes normalmente são preparados apenas com legumes, água e sal, acabam conservando todos os nutrientes dos ingredientes utilizados", enfatiza.
Iutaka afirma que um dos segredos para se preparar um bom creme quente é utilizar poucos condimentos. "Além do legumes eu costumo acrescentar apenas leite para dar o ponto e um pouco de cebola triturada. Dessa forma é possível destacar o sabor do ingrediente principal, no caso o legume escolhido. Quando são incluídos muitos condimentos perde-se essa essência", argumenta.
O chef explica que qualquer legume pode render um bom creme quente e destaca os mais populares. "Entre eles estão os cremes de abóbora cabotiá, batata inglesa, batata doce, cenoura, milho, ervilha, beterraba e mandioquinha salsa. Todos eles podem ser servidos como entrada junto com as saladas em recipientes menores como canequinhas ou como prato principal acompanhados de torradas e queijo ralado", orienta Iutaka, que com exclusividade para a FOLHA ensina a receita do creme de abóbora cabotiá.

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- Dicas de preparo

Confira as receitas dessa reportagem.

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