É praticamente impossível resistir a uma fatia de pão. Item básico presente na alimentação diária da maioria das pessoas, o produto pode ser encontrado em diversas versões. Mas não há nenhuma que ofusque as receitas mais tradicionais produzidas artesanalmente. O modo de preparo mais antigo, sem adição substâncias químicas e que respeita o tempo de fermentação natural do alimento, garante doses extras de sabor e aroma aos pãezinhos, além de texturas irresistíveis.
A qualidade dos ingredientes como farinha, ovos e leite, o tempo ideal de preparo que permita a fermentação natural do pão e o respeito às características originais de cada receita estão entre os itens apontados pelo padeiro Pablo Valentini como essenciais para a produção dos pães artesanais. "Esse tipo de produção é um resgate do simples, como era feito antigamente", afirma o proprietário da Nelson Boulangerie.

Imagem ilustrativa da imagem Sabores - Retorno à tradição
| Foto: Marcos Zanutto
Quando armazenados corretamente, pães artesanais podem durar até uma semana devido o uso de fermento natural em sua produção



Ele destaca que o grande segredo dos pães artesanais está no levain, fermento natural preparado, individualmente, por cada padeiro. "É um tipo de fermento que produz uma simbiose perfeita formada por lactobacilos e leveduras. É o responsável pelo DNA, pela impressão digital do pão. Através do levain consegue-se produzir um pão com aroma composto por notas específicas, texturas, sabores únicos. O levain que usamos, por exemplo, tem 18 anos e foi elaborado por meu sogro que montou a boulangerie. O levain é um ser vivo que precisa ser alimentado diariamente. Ele se torna tão característico e pessoal que não o comercializamos e somos obrigados a levá-lo até em viagens porque ele depende de alimentação diária que o faz permanecer vivo e em estado de crescimento", ressalta.
Apesar de ser um retorno ao simples, Valentini salienta que a preparação de pães artesanais costuma ser bastante trabalhosa. "O pão artesanal leva horas para ser preparado, ao contrário dos que são produzidos em alta escala que levam poucos minutos para ficarem prontos. No entanto, obtém-se um pão muito mais saboroso e saudável. Atualmente existem receitas de pães produzidos industrialmente com adesão de milhares de ingredientes. Com isso, a massa do pão acaba sendo relegada a segundo plano. Já no caso do pão artesanal, é o sabor da massa do pão que ganha destaque e que merece ser apreciada", argumenta.
Outra peculiaridade citada pelo padeiro é casca do pão artesanal que costuma ser mais grossa do que as dos pães produzidos em grande escala. "Muita gente acha o pão artesanal muito cascudo. Mas essa casca tem a função de proteger o interior do pão. Como o processo artesanal é feito com fermento natural, ele costuma durar mais tempo do que os demais. Quando armazenado corretamente, um pão artesanal pode durar até uma semana. Para garantir que não haja contaminações durante esse período é recomendado utilizar uma faca exclusiva para o corte e que a parte cortada do restante do pão fique em contato com a superfície do recipiente onde o produto ficará armazenado.

mockup