Refrescantes, coloridos e saborosos, os coquetéis são bebidas perfeitas para celebrar o período de férias e amenizar o calor do verão. Com receitas variadas e inusitadas, os drinques seguem tendências diversas a cada nova temporada. Entre as novidades para 2016 estão combinações que resultam em cores vibrantes com misturas de frutas grelhadas, flores comestíveis e alguns ingredientes exóticos como carne, queijos e especiarias.
Os coquetéis seguem os mesmos padrões ditados pela indústria da moda, conforme explica João Antonio Bim, docente do curso de Gastronomia da Unifil, pós-graduado em alta gastronomia, instrutor da Café Escola do Senac e fundador do Grupo Pirofagia Eventos e Consultoria para Bares e Restaurantes. "Os desfiles das grandes grifes que definem quais as cores, texturas e estampas irão dominar o mercado nas próximas estações são sempre regados a coquetéis. E as bebidas servidas nestes eventos precisam estar em harmonia com o que é mostrado nas passarelas. Por isso as receitas de coquetéis estão se renovando", esclarece.
Segundo ele, além de dominar as passarelas, as cores vibrantes também invadirão os copos de drinques. "Os tons de lilás e laranja e os efeitos fluorescentes estão em alta nesta estação. Assim como as flores comestíveis que são usadas para decorar os copos e podem ser ingeridas junto com a bebida", adianta.
No quesito sabor, as frutas ganham destaque na versão grelhada. "Uma forte tendência é usar um maçarico para grelhar frutas como pera, abacaxi, laranja e maracujá. Pode-se usar açúcar mascavo neste processo antes de preparar um coquetel com espumante. As frutas maçaricadas ficam caramelizadas e ganham um realce no sabor", garante Bim, que preparou três receitas exclusivas de coquetéis especialmente para a FOLHA.
O londrinense salienta que depois de conquistarem os americanos, os exotic drinks começam a cair no gosto dos brasileiros. "Também são os chamados drinques nutritivos. São bebidas para pessoas com paladar mais apurado e que gostam de novidades. Esses drinques podem ser preparados com pedaços de carne, frios, legumes e especiarias. Entre eles o bacon, caldos, muçarela de búfala, manjericão, cardamomo, sálvia e alecrim. São bebidas mais encorpadas que podem ser preparadas com vodca, uísque ou tequila, e rendem sabores exóticos próximos do umami, considerado o quinto sabor junto com o doce, o salgado, o amargo e o azedo", detalha.
Completando a lista de novidades, Bim cita a ascensão das vodcas super premium. "Existem no mercado vodcas de alta qualidade já produzidas no sabor baunilha, pêssego e frutas vermelhas e que permitem combinações muito interessantes. Basta usar a criatividade", ressalta.
O londrinense salienta que encontrar a harmonia entre os ingredientes utilizados é imprescindível para garantir um drinque saboroso. "Harmonizar a bebida, as frutas, os frios ou as carnes e especiarias é o segredo para obter uma bebida com sabor e aparência irresistíveis. Essa é uma tarefa que um bom barman executa com maestria. Basicamente, a média indicada é de três partes dos líquidos mais suaves para uma parte dos mais fortes. Por exemplo, para cada 90ml de suco, utiliza-se 30ml de vodca. O mesmo vale para as misturas de frutas", orienta.

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