De tempos em tempos surge um novo bar denominado "pub" em Londrina. Com formato mais requintado e decoração estilosa, no Brasil, esse tipo de bar ganhou uma nova configuração. Isso porque, originalmente, os pubs são bares populares no Reino Unido, com uma decoração mais rústica e pouca iluminação.
Em Londrina, existem vários tipos de pub. Cada um com seu estilo, variam da decoração ao cardápio, do estilo de música ao público. Os mais tradicionais preservam algo da proposta mais intimista, mas apostando num cenário mais charmoso e retrô, com fortes influências da cultura britânica. Outros usam o conceito, mas com uma 'pegada' mais animada, num perfil que se aproxima de uma balada.
Em Londrina, nenhum fabrica sua própria cerveja, até porque a regulação sanitária no Brasil requer uma série de licenças que poderiam inviabilizar o tornariam o negócio. Para contornar isso, os bares expandem as opções de pilsen e lager trazendo uma boa gama de marcas de cervejas, incluindo especiais e internacionais. Assim, acabaram tornando-se um local para encontrar com facilidade cervejas diferenciadas.

Sanfona no lugar da gaita de fole
Aberto há oito meses, o Folks Pub Sertanejo destaca-se como uma opção de bar no formato pub para curtir música sertaneja. A decoração é toda inspirada na temática country e rural. "Pensamos num bar que tivesse o conceito de pub – um local mais requintado e com opções de cervejas – mas cuja temática fosse o universo sertanejo, que Londrina é referência. Para isso, investimos em objetos como rodas de carroça, chifre de boi e muito couro nos detalhes. As mesas são altas para tornar o bar mais interativo, possibilitando a integração entre as pessoas. Quem está sozinho, inclusive, sente-se à vontade para conversar sem constrangimento com quem está ao lado", explica o coordenador de marketing Rafael Rocha Camargo. O local tem capacidade para 240 pessoas.
No cardápio, vinte rótulos de cervejas, a maioria long neck, de marcas não populares. "Optamos em trabalhar apenas com cervejas especiais e internacionais. Além disso, oferecemos chopes pilsen, weiss e pale ale."
Já as comidas vão de petiscos e porções tradicionais a pratos mais elaborados. Um deles, carro chefe do pub, é a isca de filé mignon na mostarda. "A carne é cortada em tiras e temperada no molho inglês com especiarias. Em seguida, são levemente salteadas na frigideira para ganhar um sabor mais defumado. O molho à base de mostarda é feito à parte de maneira que fique encorpado para, então, ser despejado em cima das tiras", descreve. O prato vem acompanhado de pequenas torradas ao estilo finger food. Uma porção tem aproximadamente 400 gramas e serve duas pessoas. Um chope do tipo "pale ale" combina bem com a comida por seu sabor mais adocicado.

Taça ao invés de 'pint'
Se o forte dos pubs é a cerveja, o 21 Cocktail Bar aposta num estilo de pub no qual os drinks e coquetéis são a sensação. Sócio-proprietário, Jordi Dionísio explica que o objetivo é um conceito inovador de bar cultural, já que não existem locais na cidade especializados nesse tipo de bebidas. "Trouxemos vários drinks internacionais que não são muito conhecidos. Temos ainda a opção de drinks moleculares, que mudam o estado original dos ingredientes da bebida. Esta técnica promove uma experiência sensorial diferente e única, como comer um mojito, uma espuma com sabor de alguma bebida ou um shot de tequila em formato de gelatina", explica.
Doses simples também são acompanhadas de uma bola de gelo produzida no local. "É uma pedra de gelo que demora mais de três horas para derreter, por isso, não deixa a bebida aguada." No total, são mais de 60 tipos de coquetéis de todo o mundo. Combinações personalizadas podem ser pedidas.
No cardápio, dentre os cerca de 25 pratos e porções, um dos mais pedidos é o Mulato Burger, que vem recheado com um hambúrguer artesanal de 180 gramas assado e finalizado na frigideira ao molho de azeitona. O pão é sem glúten – à base de farinha de mandioca -, e o sanduíche leva ainda queijo cheddar, tomate e alface, e é servido acompanhado de batata chips e um suave molho barbecue.
A junção dos ingredientes forma um sanduíche bonito e grande; serve duas pessoas ou uma com muita fome. A carne do hambúrguer é macia e vem ao ponto. O sabor da azeitona destaca-se, mas não se sobrepõe aos demais. Para quem acha que o pão sem glúten não tem textura, isso passa completamente despercebido. Para acompanhar, um Cosmopolitan (que leva vodca, licor de casca de laranja e suco de cranberry) vai muito bem.

mockup