Durante muito tempo a pizza esteve no topo dos pratos altamente calóricos e a única maneira de apreciá-la sem culpa era pedir a versão vegetariana. A boa notícia é que, acompanhando a onda fitness e saudável, vários ingredientes 'politicamente corretos' foram sendo agregados à receitas, que podem ser apreciadas até mesmo por quem faz dieta e luta pra preservar a saúde.
"Sempre que se fala em pizza a grande vilã é a massa. No entanto, o valor das calorias presentes em uma fatia de pizza pode até dobrar dependendo do recheio escolhido", alerta Beatriz Ulate, nutricionista e docente do curso de Nutrição da Unopar. Segundo ela, uma forma de evitar o alto índice calórico na hora de preparar uma pizza é não misturar dois tipos de ingredientes.
Beatriz enfatiza que a cobertura da pizza merece atenção especial quando o assunto é caloria. "Os sabores populares como quatro queijos, calabresa, frango com catupiry e portuguesa são altamente calóricos. Uma fatia de pizza quatro queijos pode variar de 350 a 420 calorias. A de calabresa tem cerca de 370 (sem queijo), e a portuguesa em torno de 450 calorias. A estas calorias soma-se o hábito de regá-las com azeite, o que aumenta ainda mais o valor calórico das mesmas", ressalta.
Uma forma de reverter essa realidade é apostar no extremo oposto. "Uma pizza com baixo valor calórico se resume em massa fina, integral, apenas dois recheios, sem alimentos gordurosos e com borda normal. Deve optar por pizzas que tenham menos queijo e que tenham a proposta de serem mais saudáveis, como as com queijos brancos, ricota e vegetais, como brócolis, rúcula ou agrião. E evitar as que possuam em sua receita alimentos embutidos (são ricos em gordura saturada e nitritos, substância potencialmente cancerígena) e conservas (ricas em sal)".orienta.
Beatriz recomenda alguns sabores que se destacam entre os mais saudáveis dos cardápios das pizzarias. "As melhores alternativas são atum, mussarela, marguerita, rúcula (sem tomate seco, melhor trocá-los por tomate cereja) e escarola (esta última sem bacon e sem catupiry)", aconselha.
Outra dica da nutricionista é trocar a farinha branca pela integral na hora de escolher a massa. "A farinha integral trará os mesmos benefícios que os cereais integrais fornecem ao organismo. Os cereais integrais contêm nutrientes tais como a vitamina E, vitaminas do complexo B e minerais como o selênio, zinco, cobre ferro, magnésio e fósforo. Também são ricos em carboidratos complexos e fibras, apresentam um baixo teor de gorduras e maior quantidade de minerais, vitaminas, fibras, antioxidantes, lipídios, proteínas e outros nutrientes", ressalta.
No caso das pizzas com massas integrais, a nutricionista aconselha o consumo de até três fatias por semana. Já em relação às massas preparadas com farinha de trigo branca, ela destaca que devem ser apreciados com moderação. A nutricionista afirma ainda que as bordas recheadas devem ser evitadas. "Pois acrescentarão cerca de 200 calorias, em média. Quanto às bordas simples, não se deve deixar de comê-las pois desta forma estará evitando comer mais fatias e, consequentemente, consumir mais recheio da pizza", aconselha.

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