Geralmente, a primeira coisa que passa à cabeça de alguém quando chega uma visita inesperada em sua casa é: "O que vou servir para comer?" Os pratos rápidos, como petiscos e frios, sempre ajudam nessas horas, principalmente porque estão prontos, ao alcance das mãos. Mas quem tem um pouco de destreza na cozinha se arrisca a preparar algo um pouco mais elaborado. Dentre os escolhidos express estão os patês que, a princípio, com um mínimo de criatividade e mistura de poucos ingredientes é possível obter algo saboroso. Algumas marcas já disponibilizam no mercado patês industrializados, mas, além da quantidade alta de sódio, não fogem dos sabores tradicionais, como presunto, frango e queijo. Com intuito de aumentar a quantidade de sabores e facilitar a vida corrida das pessoas, em Londrina e região existem pequenos produtores que estão se destacando pelo produto artesanal oferecido, com mais sabor e valor nutricional.

Muito conhecida por sua gama de geleias, a produtora Anete Barison Dal Sasso, proprietária da "Duga Geleias", de Rolândia, também possui uma linha de patês, que foi inciada a pedido dos próprios clientes depois da grande aceitação das conservas e relish (um tipo de conserva da mistura de legumes com toque agridoce). "Em contato com o público, principalmente em feiras, as pessoas faziam pedidos e davam sugestões. Comecei a desenvolver receitas ao longo dos anos e, hoje, são cinco tipos diferentes de patês", comenta. Algumas ficaram rapidamente prontas, outras, levaram até três anos de testes para chegarem à consistência desejada. "O processamento dos ingredientes é muito diferente. Preciso obter uma massa homogênea, sem pedaços."

Ela explica que quase todas as receitas de seus patês têm como base a berinjela, que vai servir de excipiente (como uma espécie de substância neutra para incorporar os outros ingredientes). Justamente por ser neutra, ela garante que não se sente o sabor do legume, mas o que é integrado a ele. Dentre as opções estão o patê de alho, de berinjela, indiano, tomate seco e, o mais recente, patê de alcaparras com azeitona. O mais interessante é que todos, sem exceção, podem ser usadas além do pão e da torradinha. "O patê de alho fica muito gostoso quando colocado no pão para assar, fica cremoso e saboroso. É possível acrescentar como tempero de saladas, comer com legumes e nas carnes assadas. O patê de berinjela pode substituir a maionese nos sanduíches e deixa a salada de legumes ainda mais saborosa."

O patê indiano é preparado com três tipos de pimenta e 23 especiarias, por isso, resulta numa massa muito picante, com forte tendência para o curry. "Esse patê pode ser usado para modificar o sabor de qualquer alimento. Como seu sabor é forte e predomina com facilidade, apenas uma pequena quantidade já é suficiente, uma pontinha mesmo. Por esse motivo, seu rendimento é muito grande." Esse sabor vem numa embalagem menor, de 40 gramas, enquanto os outros vêm em vidros com 170 gramas. Já o patê de tomate seco, de acordo com Anete, é o mais pedido. "Com pedaços de tomate seco, fica ótimo em canapés, sanduíches, lanches, saladas. Com folhas de rúcula e queijo branco fica uma delícia." A mais nova receita da linha, que acabou de ser lançada no mercado, leva uma combinação de alcaparras e azeitona, a qual ela garante ter um sabor interessante e, se colocado no peixe, por exemplo, dá um toque especial.

Além de oferecer sabor e valor nutricional, a produtora também pensou em oferecer algo que fosse prático para o dia a dia e uma opção que pudesse ser armazenada. Assim, desenvolveu uma técnica, sem conservantes, que oferece uma validade de seis meses a um ano, dependendo da receita. "Os brasileiros não estão acostumados a usarem o patê com tanta frequência no cotidiano; dão preferência às manteigas, maionese, requeijão. Mas, estão descobrindo esse universo do patê, que, além de muito saboroso, tem baixas calorias e deixa as refeições diárias muito mais gostosas." Os produtos da Duga Geleias podem ser adquiridos diretamente com a produtora ou em diversos armazéns, empórios e padarias da cidade.

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