Imagem ilustrativa da imagem SABORES - Pão com gosto de Minas
| Foto: Celso Pacheco
Pão de queijo do Bolo do Frei Palhano: mistura de sabores com recheios especiais



Quitute 100% nacional, o pão de queijo tem uma ligação tão forte com o povo brasileiro que ganhou uma data especial para chamar de sua. Comemorado em 17 de agosto, o Dia Pão de Queijo joga holofotes sobre o sabor inigualável da receita criada em Minas Gerais no século XVIII e que ganhou o País. Além da tradicional harmonia com um cafezinho feito na hora, o pãozinho saído do forno tem ganhado novos parceiros em versões recheadas com queijo meia cura ou goiabada.
Preparado basicamente com queijo, polvilho, água, leite e ovos, o pão de queijo permite várias outras combinações. "Experimentamos vários tipos de recheio até constatar que o queijo meia cura seria a melhor opção. A consistência dele que fica entre o queijo frescal e a muçarela garante uma textura especial e um sabor delicioso", afirma Ricardo Borges, proprietário do Café Royal Londrino.
Além do recheio, Borges ressalta que a forma de preparo do pão de queijo recheado também faz a maior diferença. "Logo após tirar o pão de queijo do forno, cortamos ele ao meio e deixamos uma 'língua' do queijo pra fora. Em seguida passamos manteiga de alta qualidade em cima e prensamos na chapa. Com esse processo o pão de queijo fica crocante por fora e macio por dentro. Além disso, ele fica lindo no prato e a pessoa já começa a comê-lo com os olhos", garante.
A eterna e irresistível mistura entre queijo e goiabada levou Vanessa Nelges a unir o salgado do pão de queijo ao adocicado da fruta. "É uma explosão de sabores", salienta ao dar algumas dicas. "Uso a goiabada cascão, que tem uma qualidade diferenciada, corto um pedaço dela e coloco no meio do pão de queijo antes de levá-lo ao forno. Isso faz com que a goiabada se integre à massa e fique na mesma temperatura do pão", detalha a proprietária do Bolos do Frei Palhano.
Segundo ela, até mesmo o pão de queijo congelado pode ganhar mais sabor com alguns cuidados básicos. "Além da massa ser refrigerada adequadamente, é importante levá-la ao forno aquecido a uma temperatura de cerca de 175 graus logo após ter sido retirado do freezer ou congelador. Dessa forma ele ficará crocante por fora e garantirá a maciez por dentro", orienta.
Outra dica dada por Vanessa é acrescentar queijo parmesão ao pão de queijo antes de levar o quitute ao forno. "O ideal é usar o queijo parmesão faixa preta, que não é tão duro por ter sido maturado em um tempo menor. Basta ralar um pouco de queijo e jogar em cima da massa antes de assá-la", ensina.

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