Muito popular no Oriente Médio, o kebab é um churrasco que, para os brasileiros, tornou-se uma opção de lanche rápido e simples; uma espécie de "street food". Existem vários tipos, que mudam conforme o país ou a região, o que, inclusive, faz o prato levar um nome diferente em cada localidade. Seja kebab (de origem turca), shawarma (de origem árabe) e gyros (de origem grega), a variação maior é em sua apresentação, pois, em geral, as receitas são muito similares, incluindo os temperos e molhos. No Brasil, a iguaria é vendida como um tipo de sanduíche, sendo que o mais conhecido talvez seja o feito com fatias de carnes – cortadas de um grande espeto - e vegetais. Aqui, também ganhou uma releitura, em que o "churrasquinho grego" é servido num pão francês com vinagrete.
Em Londrina, há dois meses, o restaurante Ghada tem apresentado uma maneira bem artesanal de preparar o kebab. A massa é feita na hora à base de farinha de trigo e leite, que é passada num cilindro para ficar bem fina. Um círculo de cerca de 18 centímetros recebe uma camada fina de carne moída (do tipo patinho) preparada com especiarias árabes, cebola e um tempero segredo de família. Por cima, um pouco de queijo – produção própria. Em seguida, essa massa vai ao forno de cerâmica que tem base de pedra, a uma temperatura de 350 graus, por aproximadamente três minutos. "É o tempo necessário para assar a carne e a massa", explica o sócio-proprietário do local, Firas Obeid.
Depois desse tempo, vem a segunda parte do recheio. A massa recebe pasta de alho, tomate picado, fatias de repolho e cebola, picles, mostarda, molho de pimenta leve e uma salpicada de especiaria árabe. Dobrado ao meio, é envolto em papel manteiga, para ser comido com as mãos. O final resulta em um lanche de mais ou menos 200 gramas. Se a pessoa quiser um toque apimentado, pode completar com molho árabe de tahine (à base de gergelim). "É um prato muito tradicional e comum no Líbano, de onde vem minha família. Em cada esquina, há pequenos fornos de kebab. As pessoas de lá comem a todo momento e qualquer hora do dia", comenta. No local, é servido no balcão, de maneira bem informal.
Em menos de dez minutos é possível saborear um lanche rápido, barato e, acima de tudo, leve. Tem uma textura mais rústica, pelo fato da massa ir diretamente ao forno. Bem úmido, pela mistura dos vegetais, não há um sabor predominante, mas alguns que se destacam, como o cominho e o picles. A porção não é farta, mas também não é econômica; serve uma pessoa com tranquilidade. O restaurante oferece ainda outras "derivações" de kebab, em modelos simplificados, chamados manakeesh, em que existem nove opções de recheio no cardápio: vão desde queijo e milho, rúcula e tomate seco ou apenas carne. "Em breve lançaremos uma opção fit, em que a massa será integral extrafina, com recheio de vegetais e queijo branco", adianta.

Espeto vertical
Também há dois meses, o restaurante Saara oferece opções de shawarma com dois tipos de carnes. Este "sanduíche" é preparado com pão sírio e lascas de carne vermelha (coxão mole e fraldinha) ou de frango (peito e sobrecoxa) cortadas de um grande espeto. O gerente Carlos Henrique Delalibera explica que a carne em questão é marinada com vários temperos e condimentos árabes no dia anterior. "Os filés, tanto de carne quanto de frango, são sobrepostos um a um, de maneira que fiquem bem compactados, formando um espeto bem grosso de 15 quilos. Para assar, giram por horas no espeto vertical do forno. As camadas da parte externa são fatiadas conforme vão ficando prontas", detalha.
A montagem, por sua vez, é rápida e feita na hora. O pão sírio recebe uma quantidade generosa de fatias de uma das carnes - ou das duas - , creme de alho ou tahine, tomate, cebola, picles, alface e batata frita. Há duas formas de saborear: como lanche ou como refeição. Como sanduíche, é enrolado e prensado numa chapa quente. Depois, envolto no papel manteiga para ser comido com praticidade com as mãos. Como refeição, os ingredientes são dispostos lado a lado num prato. "O total é um lanche de 350 gramas." Ambos são opções que satisfazem bem uma pessoa. Para deixar ainda mais úmido, pode ser acompanhado com creme extra de alho, que confere ainda mais sabor. Aos vegetarianos, há a opção de rechear o shawarma com falafel, bolinho à base de pasta de grão de bico. Todos os lanches pode ser entregues em domicílio.

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