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SABORES - Natal com ceia vegana
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sexta-feira, 23 de dezembro de 2016
Marian Trigueiros<br>Reportagem Local 
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Se alguém ainda tinha dúvidas de que a alta gastronomia está caminhando em direção a uma cozinha saudável, o anúncio recente do Bocuse d'Or vem para acabar com isso ou dar outro rumo à discussão. Considerado um dos mais prestigiados concursos de cozinheiros do mundo, a organização divulgou as coordenadas para a preparação do prato principal que os concorrentes deverão fazer na final em janeiro, em Lyon, na França, quando o concurso completa 30 anos. Nada mais, nada menos que um prato vegetariano, ou seja, prato 100% vegetal, preparado apenas a base de frutas, legumes, cereais ou sementes, sem nenhum tipo de carne. Apesar de causar algum espanto, a notícia foi comemorada por muitos ecologistas, pesquisadores de alimentação e chefs que defendem uma gastronomia sustentável, sem deixar o requinte e sabor de lado.
Nessa linha de alimentação sem carne, inclusive, há uma porcentagem que vem ganhando muita participação, os veganos, a ponto de uma grande cidade, como Curitiba, ser considerada "capital da comida vegana", pelo aumento de restaurantes especializados. Os adeptos deste tipo de alimentação não consomem qualquer tipo de produto de origem animal, e, portanto, isso vai muito além das carnes. Também suspendem da alimentação produtos como ovos, leite, laticínios e mel. Não raros os casos, há uma mudança de comportamento que se aplica em várias questões, dentre elas ambientais, sociais e de consumo, no qual se enquadram roupas e calçados. O fato é que a gastronomia não pode mais ignorar o forte posicionamento desse grupo e suas demandas. Mas, mais que isso, entender que é totalmente possível realizar receitas extremamente elaboradas e saborosas, dignas de qualquer celebração.
Então, já pensou em deixar os famosos chester e peru um pouco de lado e se aventurar em uma ceia de Natal vegana? A proprietária do restaurante Café com Propósito 100% Vegano, Tatiana Bittencout Moraes, preparou uma mesa para a noite ou almoço natalino, que pode ser consumida por toda a família e convidados. No cardápio, um rocambole, salpicão e arroz, tudo com sabor de festa. Receitas que não deixam nada a desejar. Para quem é vegano ou quem está disposto a experimentar receitas diferentes, esta é uma oportunidade fácil para apreciar novas texturas, ingredientes, temperos e celebrar a data com comida gostosa.
Conhecido por seus quitutes, caldos e risotos veganos, Tatiana comenta que, há algum tempo, pratos executivos começaram a ser feitos aos sábados no local. "Atualmente, existe uma procura muito grande por esse tipo de alimentação, seja por pessoas veganas ou quem quer diminuir o consumo de carne. A aceitação tem sido muito boa e as pessoas se surpreendem com o sabor e as receitas diferentes, porque não servimos apenas arroz, feijão, legumes e salada. Há uma infinidade de pratos que podem ser feitos, basta ter criatividade e muita pesquisa", pontua, citando o estrogonofe, feijoada, bobó e bife de seitan que fazem muito sucesso. Diante da boa aceitação, estenderam os pedidos às encomendas para aniversários e comemorações festivas.
PRATOS DE FESTA - O rocambole, segundo ela, é feito com proteína de soja de tamanho médio que, depois de hidratada, é refogada com temperos caseiros, como alho e cebola para, então, ser acrescentada a farinha de trigo (branca ou integral) e farinha de linhaça para dar liga, já que não inclui ovos. Os legumes e mix de cogumelos que irão no recheio são apenas salteados para não perderem a crocância. "O processo de manuseio é o mesmo do rocambole de carne, apesar dessa massa ser mais delicada. Coloca-se no filme plástico, em seguida o recheio, que pode ser qualquer um outro e vai enrolando. Depois, só levar a peça ao forno por cerca de 40 minutos", ensina. A receita serve até 10 pessoas.
O tradicional salpicão feito com frango desfiado, aqui, ganha a versão com carne de jaca. Sim, a fruta, mas não madura. No estado verde, tem um sabor neutro, que adere a qualquer tempero. Depois de cozinhar por 10 minutos, é facilmente desfiada. A maionese, por sua vez, é feita com sementes de girassol. "É muito simples, basta bater as sementes com um pouco de água - que vira uma espécie de leite -, colocar limão, sal e pimenta. Depois, ir acrescentando o óleo vegetal aos poucos até atingir a consistência de um creme." Maionese pronta, os ingredientes vão variar conforme a preferência. "Nesta receita colocamos salsão, pimentões de todas as cores, uvas passas brancas, nozes e a carne de jaca, que tem uma textura parecida com a do palmito e que pode, inclusive, ser usado no lugar da jaca. O segredo é servir bem gelado."
Já o arroz natalino não tem nenhuma grande invenção, mas agrada bastante. Ao arroz branco ou integral, acrescenta-se castanhas, como de caju, pará, amêndoas ou nozes para garantir crocância. Estes e outros pratos são realizados apenas sob encomenda. Novos pedidos podem ser feitos para o Réveillon até o dia 28 de dezembro.
RECEITA
Salpicão
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
4 talos de salsão
1 maçã verde
100gr de uva passa
1/2 xícara de azeitona verde picada
1 xícara de cenoura pré cozida e picada
1 xícara de vagem pré cozida e picada
carne de jaca desfiada a gosto
Carne de jaca:
Cortar a jaca em pedaços, cozinhar por meia hora na pressão. Depois de cozida, tire a casca e as sementes e desfie. Deixe descansar, usar depois de frio. Não é necessário temperar para colocar no salpicão.
Maionese:
6 colheres de semente de girassol
1 copo americano de água
1 limão espremido
1 cebola média cortada
1colher rasa de sobremesa de sal
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador colocando o óleo de milho até chegar ao ponto desejado. Depois que fizer a maionese, junte todos os ingredientes picados e misture bem. Deixe gelar por, no mínimo, 1 hora.
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