Não por acaso a primeira edição do concurso Menu Von Borstel, uma parceria entre a cervejaria Von Borstel e a Menu Escola de Gastronomia, ambas de Londrina, premiou três vencedoras no último sábado: lugar de mulher é onde elas quiserem, mas também no fogão. Heloísa Buck, Lorena Pissinini e Andreia Cristina concorreram com oito participantes e levaram a melhor.
De sete inscritos na categoria entrada, apenas três foram escolhidos para a final. Heloísa venceu com a St. Coxinha de Costela, uma das iguarias preferidas dos brasileiros que, segundo ela, levou um toque da cerveja St. Deutsch, bebida tipo alemã da Von Borstel, na massa de mandioca. Após ter o prato avaliado na semifinal, a estudante de gastronomia acatou os conselhos dos especialistas e melhorou a apresentação da coxinha, que ganhou ainda molho de pimenta como acompanhamento. Entre os prêmios, a receita deve entrar no cardápio do Mercado Guanabara já na próxima temporada. "Eu gosto muito de cerveja, então eu já tenho mania de colocar cerveja no que faço, foi unir o útil ao agradável; é um prato bem brasileiro", resumiu Heloísa.
A vencedora da categoria prato principal, a profissional de gastronomia Lorena Pissinini, preparou Medalhões ao Caramelo de Cerveja, usando a Little London, da Von Borstel, fabricada com uso de maltes e lúpulos ingleses. Para a apresentação final, os medalhões tiveram adição de crisp de alho poró. "Eu fiz testes de alguns pratos, mas nada dava certo. Aí eu peguei um prato que eu já tinha afeição e adicionei a Little London", conta Lorena. Ela também participou da competição de entradas com o Antepasto Von Borstel, feito com berinjela, cebola caramelizada e redução de balsâmico e cerveja. Não ganhou, mas a receita vai entrar no cardápio do Baro Bistrô, de Londrina.

SOBREMESA
A reportagem da FOLHA foi convidada a opinar sobre as sobremesas apresentadas no concurso e a decisão de quem seria o vencedor foi baseada em detalhes, já que ambos os pratos foram deliciosamente bem executados. Primeiro foi a vez de experimentar um café com leite diferente – na verdade uma musse de chocolate com toques de café e coberta com chantili de leite ninho, preparada pelo finalista Andrios Thiago com a cerveja Kaffe Bier, feita pela Van Borstel com adição de café do norte pioneiro paranaense.
O segundo prato concorrente – vencedor -, pensado pela barista Andreia Crisina, foi batizado de Jerimum Londrina. Ela explica que cozinhou o doce de abóbora com pouco açúcar e reduziu a cerveja Little London na preparação da calda. O doce foi servido acompanhado de um chantili de coco e notas de limão, que combinou perfeitamente com a textura macia, mas firme da abóbora, cozida no ponto, e o leve adocicado da calda de cerveja.
"Escolhi uma receita fácil, com ingredientes acessíveis, que qualquer pessoa pode reproduzir em casa", comentou a vencedora, que deu uma dica: deixar para consumir a preparação de um dia para o outro para apurar ainda mais os sabores.

SEGUNDA EDIÇÃO
A seleção dos semifinalistas foi baseada em seis critérios: viabilidade financeira da receita; facilidade para encontrar insumos na região; técnicas de preparo; facilidade de reprodução; harmonização dos ingredientes; e utilização de cerveja na receita. Uma segunda edição do Menu Von Borstel já está sendo planejada para 2017.
"Criar harmonização entre gastronomia e cerveja faz parte de uma nova cultura que une duas paixões dos brasileiros: comer bem e degustar uma boa cerveja", comentaram Marcus e Fernando Von Borstel, pai e filho, que estão à frente da cervejaria que leva o sobrenome da família.
"Queremos dar a oportunidade às pessoas que gostam de gastronomia de desenvolverem receitas criativas e serem premiadas", completaram Paulo Lussick e Ana Paula Lopes, proprietários da Menu Escola de Gastronomia.
As vencedoras receberam prêmios em dinheiro de R$ 500, R$ 250 em vale compras em um supermercado da cidade e o Troféu Menu Von Borstel, além da oportunidade de ter a receita integrada aos cardápios dos restaurantes locais.

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