Em parceria com o blog Baixa Gastronomia Londrina, o Boulevard Londrina Shopping inaugurou, em 18 de maio, o 'Espaço do Baixa', no piso superior, ao lado da praça de alimentação. O objetivo do projeto é compartilhar experiências culinárias a um preço acessível para um menu de três tempos, com entrada, prato principal, sobremesa e uma bebida.
Para o superintendente do Boulevard, Fabio Segura, a iniciativa do shopping vem ao encontro do incentivo que o empreendimento sempre deu ao desenvolvimento da cultura regional. "Queremos ser um palco para que expressões da cultura local possam se mostrar, ampliando a interação com a cidade e região", afirmou.
Na estreia do espaço, os organizadores aproveitaram para comemorar o aniversário do shopping, que é temático e conta um pouco da história de Londrina, além de estar localizado no Marco Zero da cidade. "Assim surgiu a ideia de realizar um evento que fizesse a releitura da alimentação dos pioneiros", contou o chef Taico, responsável pela idealização e execução do cardápio exclusivo.
Para começar a noite, caponata de palmito. O menu seguiu com costelinha de porco ao molho barbecue de goiaba como prato principal e finalizou com doce de abóbora caramelizado ao forno e um toque de requeijão.
O destaque do menu, além da escolha de ingredientes usados na época da colonização da cidade, foi a leveza em todas as preparações, desde a combinação de pequenos pedaços crocantes de palmito mesclados com abobrinha e berinjela sobre uma fatia de pão caseiro preparado a partir de fermentação natural, até o agridoce do molho à base de goiaba, que deu um toque suave à costelinha de porco grelhada e cozida no próprio molho. Na sobremesa, o sabor quase que defumado da abóbora assada em forno foi completado pela leve doçura da calda de açúcar usada sobre o fruto, que ganhou um toque de acidez combinado ao requeijão.
"Meu diferencial na caponata é o uso do salsão. O ponto dos legumes deve ser crocante, por isso foram apenas salteados no azeite. Já o doce das passas compensaram o azedo do palmito. Minha ideia é sempre usar menos sal e pimenta e equilibrar o prato com ervas e sabores ácidos e doces", ensinou Taico.
Conforme ele, o palmito era a base da maioria das refeições dos pioneiros, encontrado em abundância na região. "Também se comia muita costelinha de porco por aqui, desde o início da colonização de Londrina", lembrou o cozinheiro, citando que o Paraná está entre os estados que mais produz carne de porco no Brasil.
Ele aproveitou para fazer uma releitura do uso da goiaba - fruta também bastante presente na nossa região - cozinhando-a até derreter completamente e se tornar um molho delicado para acompanhar a carne suína. "Primeiro grelhei a costelinha, depois cozinhei no molho. A textura que eu queria era carne derretendo, mas ainda presa ao osso. Já para o molho, queria uma consistência de creme e não de pasta, como o barbecue normalmente é. Para isso dissolvi a goiaba em uma mistura de açúcar mascavo, páprica, vinagre de vinho tinto e molho inglês até evaporar por completo", explicou Taico.
Para a sobremesa, a técnica usada celebrou o modo de cozinhar dos pioneiros. "Os pioneiros assavam as abóboras nos fornos de barro, o que garantia mais maciez", disse o chef, lembrando que o toque atual na receita ficou por conta do uso de uma porção de requeijão na composição do prato.
Para preparar o cardápio inteiro, Taico levou cerca de três horas. "O que mais deu trabalho foi grelhar as costelinhas antes de cozinhá-las", confessou o cozinheiro. Ele considerou o preço de R$ 40 para o menu completo bastante acessível.
"Já estamos planejando outros eventos, com boas ideias gastronômicas para acontecerem periodicamente nesse espaço", relatou Maria Eduarda Oliveira, uma das autoras do blog Baixa Gastronomia Londrina. Ela contou que o blog foi procurado pelo shopping para cuidar do novo espaço.
"Nosso objetivo é realizar eventos para todo tipo de público, como uma forma de lazer gastronômico. Para isso contamos com parcerias com cozinheiros e fornecedores locais para que o preço seja bastante acessível", informou Maria Eduarda, destacando que o projeto aceita sugestões de cardápios. Basta acessar o site www.baixagastronomialondrina.com.br e opinar.

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