Pão, hambúrguer (ou salsicha), queijo, tomate e alface sempre estão presentes nos sanduíches tradicionais, mas todo mundo sabe que a diferença para um "bom sanduíche" está nos detalhes: da qualidade dos ingredientes utilizados à forma de apresentação. Apreciado como uma opção para uma refeição rápida, principalmente no final de uma balada, os sanduíches definitivamente caíram no gosto popular e ainda surpreendem pelas possibilidades de releitura.
Um exemplo é o hambúrguer gourmet "Mediterrâneo", carro-chefe do Dona Adelaide Hamburgueria, aberto há menos de dois meses na Vila Brasil. O lanche traz como diferencial o hambúrguer de cordeiro temperado com vinho e alho e o creme de requeijão com amendoim. O preparo ainda leva muçarela, alface, tomate, cebola roxa e bacon, tendo como acompanhamento batatas fritas. "Sempre fui um grande consumidor de lanches da cidade e quando decidi montar o meu próprio negócio tinha a intenção de sair da mesmice e trazer algo novo. Além de oferecer essa opção de hambúrguer de cordeiro, feito com carne de pernil desossado, também servimos um molho de azeitonas pretas que faz a diferença", destaca o proprietário Mateus Peres.
A apresentação do sanduíche com uma faca espetada ao meio também chama a atenção. "Foi uma forma divertida de garantir que o sanduíche não caísse e a ideia é que as pessoas comam o sanduíche com garfo e faca", explica Peres. A receita do creme de requeijão e amendoim é de sua autoria e foi inspirada no amendoim moído utilizado pela sua mãe – que dá nome ao negócio – para fazer as paçoquinhas que são vendidas no local. Embora inusitada, a mistura combina perfeitamente e dá um toque especial ao hambúrguer de cordeiro. Para o mês que vem, o cardápio deverá contemplar mais duas opções de hambúrgueres gourmet: tilápia e carne recheada com provolone.

Nos mínimos detalhes
Uma churrasqueira especial feita com pedra vulcânica garante sabor e suculência especias ao hambúrguer do Scottie Dogs & Baguetes, aberto há cinco meses no Shopping Quintino. Lá, o pão - aquecido também em forno especial (salamandra) - tem uma crocância que foge do padrão. O proprietário, Estevão Popoff, resolveu investir em gastronomia após passar uma longa temporada nos Estados Unidos, e abriu o estabelecimento com a proposta de também inovar no mercado de lanches.
No caso da baguete especial "Americana", a borda de cream cheese se destaca na apresentação do sanduíche, assim como a disposição dos ingredientes: "Nós pensamos nos mínimos detalhes na disposição dos ingredientes para proporcionar uma explosão de sabores desde a primeira mordida. Acho um erro quando as pessoas servem o sanduíche com a alface praticamente cozida. A suculência do hambúrguer também é um fator importante", destaca. Além da borda especial, a baguete leva hambúrguer, cheddar, bacon, molho especial, tomate, pimentão amarelo, cebola, alface e picles.
Como diferencial, ele também está apostando em duas versões de baguete com pão de centeio com fermentação natural, com opções de recheios que incluem onion rings (anéis de cebolas empanadas), muçarela de búfala, tomate assado com ervas finas e manjericão.

Cachorro quente com toque alemão
Em menos de um ano em Londrina, os simpáticos empresários Amarildo Teixeira e Georgi Iordanov deixaram a Alemanha para investir no sonho de transformar o hobby de cozinhar em negócio, abrindo há três meses o restaurante Brasa, no Com-Tour Shopping, que após as 18 horas serve três opções de cachorros-quentes aos clientes: "Hot Dog Brasa", "Hot Dog Especial" e "Hot Dog Alemão". A novidade é que, ao invés da tradicional salsicha, o lanche é servido com linguiça defumada. O molho de ketchup também é dispensado e no lugar entra um molho caseiro de tomate tão saboroso que dá para comer puro.
"Os clientes se surpreendem quando recebem nosso sanduíche feito com linguiça defumada grelhada e servido em uma embalagem própria de papel. Queríamos realmente fugir do tradicional e o fato de virmos da Alemanha de certa forma nos influenciou, já que lá é costume comer lanches com os mais diferentes tipos de salsicha", contam.
Salada verde, beterraba e cenoura raladas, pepino em conserva cortado em fatias finas, cebola e pimentão refogados na manteiga fazem parte dos recheios que compõem essas delícias do universo de fast-food.

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