Apesar de provocarem sensações distintas ao paladar, o sal e o açúcar podem conviver harmonicamente em diversas e deliciosas receitas culinárias. Encontrar o equilíbrio perfeito entre esses dois ingredientes primários é o ponto de partida para a criação de pratos irresistíveis e com sabores inusitados. Frutas, condimentos e diversos temperos estão entre os alimentos versáteis que garantem um toque a mais de sabor tanto em versões doces quanto salgadas.

Chef de cozinha e professor do curso de Gastronomia da Unopar, Marcello Sokolowski destaca que misturar ingredientes doces e salgados é um hábito cultivado desde a idade média. "Naquela época, o açúcar era um alimento caro e somente as famílias ricas tinham esse ingrediente em casa, então era considerado chique colocar pitadas de açúcar mesmo em pratos salgados", contextualiza.

Ele ressalta ainda que a busca pelo equilíbrio entre o doce e o salgado é uma das principais características da culinária oriental. "Os pratos chineses, japoneses e tailandeses sempre buscam juntar ingredientes doces, salgados e ácidos", explica.

Embora apareça mais marcante na culinária oriental, a junção de sal e açúcar também faz parte de outras culturas. "O tradicional peixe com banana preparado no Brasil é um exemplo clássico, assim como o porco com ameixas é um prato típico em Portugal e o frango com chocolate é comum no México", afirma o chef referindo-se às duas receitas que preparou com exclusividade para a FOLHA.

Sokolowski lembra ainda que muitas vezes o mesmo ingrediente é usado em versões distintas em diferentes países. "Os mexicanos, por exemplo, costumam salgar o abacate, que lá é servido como refeição preparado com alho e cebola. Em outros países, é comum servir mousses salgados ao invés de doces, que ficam tão saborosos quanto. Outros servem sorvetes salgados de tomate com queijo. Tudo é válido desde que haja equilíbrio", afirma.

Segundo o docente, para chegar ao ponto exato entre o sal e o açúcar o importante é não exagerar na dose. "Em regras gerais, deve-se utilizar duas medidas de açúcar para uma sal. Isso é comum na preparação de pães e bolos, mas varia conforme o prato que está sendo preparado", enfatiza o chef.

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