Saborosa e normalmente com um toque agridoce, a culinária alemã há anos caiu no gosto dos brasileiros, e no mês de outubro ganha um destaque a mais influenciada pela tradição das festas folclóricas alemãs realizadas nesse período. Joelho de porco ("Eisbein"), bisteca defumada de porco ("Kassler"), marreco e pato recheados, chucrute e doce de maçã fazem parte desse cardápio delicioso que também vem ganhando releituras e inovações.
Cozinheira de mão cheia, Ada Reis há 22 anos é responsável pelos pratos típicos servidos na Oktoberfest de Rolândia, que neste ano chega à sua 26ª edição – a abertura foi realizada ontem e a festa segue até domingo, com uma série de atrações.
Apesar de não ser de origem alemã, dona Ada – como é mais conhecida – conta que foi com alemães que aprendeu a cozinhar os pratos típicos. "Comecei como ajudante de cozinha nas primeiras festas alemãs realizadas na Igreja Luterana de Rolândia e não parei mais. O meu tempero é mais 'chegado' que o dos alemães, que normalmente usam um tempero mais suave, mas quem come da minha comida não se arrepende e sempre recebo elogios, até mesmo dos alemães", garante.
Um dos seus pratos mais elogiados é o Eisbein, feito com joelho de porco cozido e assado, chucrute, purê de batata e doce de maçã. "Fica tão saboroso que as pessoas costumam me perguntar se a carne é defumada. Cozinho o joelho de porco por aproximadamente cinco horas em água temperada com louro e vários tipos de pimentas em grãos. Depois de estar bem cozido, a carne é assada até ficar pururuca. Fica uma delícia e a carne desmancha na boca", conta.
O chucrute (conserva de repolho fermentado) feito por ela também é incrementado com bacon picado, manteiga, maçã e molho inglês. Já o doce de maçã é servido em fatias, diferente do tradicional purê de maçã. "Havia muito desperdício do doce de maçã tradicional e o público aprovou o doce dessa forma, garantido assim o toque agridoce do prato", observa. "O purê de batata também tem melhor saída do que as tradicionais batatas cozidas", acrescenta.
Kassler (bisteca defumada), Salsicha Bock (salsicha artesanal vermelha e branca), marreco recheado, chuleta assada (bife de contrafilé bovino) e frango assado também fazem parte do cardápio servido durante a festividade em Rolândia.

Menu degustação
Para quem quer saborear um pouco da variada culinária alemã, a dica é provar os pratos "Berlim" e "Munique" que o Restaurante Strassberg está lançando em seu cardápio em comemoração aos 25 anos da casa, mais conhecida como "Tortas Alemãs". Seguindo as orientações de Jandira Strass, que aprendeu a cozinhar os pratos típicos com a sogra alemã, os pratos servidos no local são sinônimo de sucesso, assim como as tortas e sucos (impossível resistir ao de framboesa). A ideia de reunir alguns dos pratos mais pedidos em porções únicas que servem bem duas pessoas foi pensada a pedido dos clientes, e os pratos poderão ser degustados a partir deste sábado até o dia 1º de novembro (com exceção dos domingos). "É a primeira vez que oferecemos esses pratos dessa forma e, se der certo, eles podem até entrar no cardápio regular", comenta a gerente Ingrid Calheiros Strass Pazini.
Nos dois pratos, o Eisbein, o Kassler e a salsicha branca (de pernil) dourada na manteiga estão presentes em destaque, mas o "Berlim" tem ainda uma deliciosa porção de marreco assado ao vinho com especiarias e maçã e porção de purê de maçã; no prato "Munique", o diferencial fica por conta da fatia de Fleishkäse (bolo de carne de porco moída e processada com especiarias) e uma porção de pierogi (pastel cozido recheado de ricota, com molho de creme de leite e bacon). Todos os pratos têm como acompanhamento porção de arroz, chucrute e batatas cozidas, além de uma saborosa mostarda artesanal.
"O nosso carro-chefe é o Eisbein, e o pierogi, apesar de ser de origem polonesa, é muito apreciado e decidimos incluí-lo nesse cardápio especial", conta Ingrid. Vale observar que o Eisbein é feito com joelho de porco defumado e pode ser pedido cozido ou frito. "O Eisbein frito é uma versão abrasileirada e a mais pedida, sendo um dos nossos diferenciais é usar zimbro e endro no cozimento, o que dá um toque especial", acrescenta Ingrid.

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