Pesquisas recentes apontam que mais de 60% da população brasileira sofre de intolerância alimentar. O glúten e a lactose ocupam o topo do ranking dos alimentos causadores de sintomas como dores abdominais, enxaqueca, mal-estar, diarreia e ganho de peso. Dietas isentas destas substâncias têm sido adotadas por um número cada vez maior de pessoas, incluindo quem não sente nenhum incômodo físico. O grande desafio é encontrar produtos que consigam manter o sabor, a textura e a aparência sem a utilização de leite de vaca e farinha de trigo branca nas suas receitas.
Após anos de pesquisa, a culinarista Sandra Pereira da Silva afirma ter conseguido desenvolver uma receita que é o sonho de consumo da maioria das pessoas que não podem consumir glúten e lactose. "Por incrível que pareça, deixar de comer pão francês é um dos maiores sacrifícios enfrentados por quem sofre de intolerância alimentar. Quando se fala em pão integral, a primeira imagem que vem à cabeça das pessoas é a que remete ao solo nordestino, extremamente seco e cheio de rachaduras. Após muitas pesquisas consegui criar uma receita de pão francês que tem a mesma textura e o mesmo sabor do pãozinho tradicional apesar de não utilizar leite de vaca e farinha branca no seu preparo", afirma.
A receita criada por Sandra só é revelada por ela em cursos que tem ministrado em diversas regiões do País e até no exterior. "Na próxima semana mesmo tenho cursos agendados em São Paulo e no Paraguai. Nestes eventos ensino cinco receitas. Além do pãozinho francês, ensino a fazer uma massa integral com fibras que pode ser utilizada no preparo de pizzas, pães e salgadinhos, bolos e massas, todos sem utilizar farinha de trigo e leite de vaca", ressalta.
Segundo ela, o segredo para não deixar os pães integrais, incluindo o francês, muito secos está na combinação de farinhas variadas em doses exatas. "Não é uma tarefa fácil pois o glúten é responsável por reter a umidade dentro do pão. Mas é possível conseguir um resultado satisfatório utilizando a mistura de farinha de arroz, fécula de batata e fécula de mandioca e acrescentar fibras e gomas até chegar à textura desejada", relata.
As fibras adotadas por ela estão presentes em diversos grãos. "Pode-se usar a pissilim, que é uma fibra do Norte da África, quinoa, linhaça e amaranto. E para evitar a aparência escura, a dica é optar pelas farinhas destes grãos. No caso do bolos, a textura é garantida por gomas como a xantana, guar ou CMC", orienta. Já em relação à lactose, Sandra evita a proteína optando por leites de origem vegetal. "Tem o leite de coco, amêndoas ou arroz", elenca.

OPÇÃO PELO INTEGRAL


E mesmo quem não sofre de intolerância a glúten e à lactose também tem optado por alimentos isentos de farinha de trigo branca e sem leite de vaca. De olho neste nicho de mercado, a personal trainer Jaqueline Silveira criou a Forno Fit. "Criei receitas de tortas doces e salgadas sem glúten e sem lactose para pessoas que seguem uma dieta alimentar mais saudável. É cada vez maior o número de pessoas que têm esse tipo de preocupação. Muita gente se engana pensando que a ausência destas proteínas deixa as receitas menos calóricas, mas isso não procede. O grande ganho ao optar por ingredientes 100% integrais é trocar produtos industrializados por alimentos mais saudáveis, naturais e ricos em nutrientes", destaca.

mockup