Queijo tipicamente americano, o cream cheese conquistou o mundo pela textura cremosa e sabor irresistível. Outro ponto forte é a versatilidade do produto que dá um toque diferenciado a receitas doces e salgadas, enriquecendo desde simples sanduíches a pratos e sobremesas sofisticadas.
Chamado de queijo cremoso ou creme de queijo quando traduzido para a língua portuguesa, o cream cheese está presente em receitas de diversas etnias. É comum encontrá-lo até em temakis japoneses. "Ele pode ser visto em vários outros países, mas talvez não da mesma forma que conhecemos que é o americano, o mais 'famoso' deles. Um exemplo é a coalhada árabe que embora tenha características mais ácida e pastosa também é considerada um queijo cremoso", argumenta o chef de cozinha Joelson Feliciano, professor do curso de Gastronomia da Unifil.
Apesar de ter uma textura mais cremosa e sabor mais sutil, o cream cheese também é produzido a partir do leite coalhado, conforme a receita caseira cedida por Feliciano. "Se quiser fazer variações na hora de bater a coalhada, pode-se acrescentar queijo parmesão ou muçarela", orienta.
Entre as receitas salgadas que levam cream cheese estão sanduíches, tortas, saladas, temakis e até pizzas. "O queijo cremoso também pode ser usado em lasanhas, quiches e mousses", destaca Feliciano.
Embora tenha um sabor mais puxado para o salgado, o cream cheese também está presente em diversas receitas doces. "Não há restrições quanto ao uso dele em produtos salgados. Já em relação aos doces, Feliciano salienta que a combinação perfeita se dá com frutas mais ácidas, como morangos, framboesas e amoras. "Pode ser com frutas frescas ou também com geleias", complementa Feliciano.
O chef dá uma dica para salientar ainda mais o sabor de receitas preparadas com creem cheese. "Para destacar a relação doce/salgado, nas mais diversas preparações pode-se acrescentar mais sal ou açúcar no cream cheese", ensina Feliciano, que com exclusividade para a FOLHA preparou receitas de 'Penne ao Molho de Cream Cheese' e de 'Cheesecake de Amora'.
Feliciano comenta ainda que um dos erros mais comuns na preparação de receitas com cream cheese é o uso de outros tipos de base cremosa. "O creme de leite, por exemplo, pode fazer com que o cream cheese perca sua estabilidade e, ao invés de ficar mais cremoso, fique liquido", alerta.

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