Até mesmo quem não gosta muito de doces há de concordar: o bolo de rolo é bom. Ou melhor, muito bom. Reconhecido como patrimônio imaterial do estado de Pernambuco, essa iguaria está ganhando o País e o mundo. A massa fininha e amanteigada, levemente adocicada pelo recheio de goiabada derretida, é enrolada como um rocambole. Mas, apesar da aparência semelhante, o sabor é completamente diferente.
Profissionais do ramo dizem que a receita foi adaptada do bolo português "colchão de noiva", um tipo de pão de ló enrolado com recheio de nozes. Porém, ao chegarem aqui, os imigrantes passaram a utilizar a goiaba – fruta abundante durante todo o ano na Zona da Mata – e muito açúcar, que não faltava nos engenhos. Com os anos, modificou-se em outro doce e, hoje, é destaque da culinária nordestina.
A receita é simples e leva poucos ingredientes, mas o suficiente para dar um trabalhão no preparo. Na massa, apenas farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar. "O segredo está na maneira de fazer", diz a professora e culinarista Lucy Vicente.
Depois de bater todos os ingredientes juntos, começa o momento de agilidade e delicadeza. "Fica uma massa bem cremosa e amanteigada. Com uma espátula, espalha-se numa forma de maneira que fique fininha. Mas é bem fininha mesmo; umas cinco colheres", explica. A massa vai ao forno e fica por cerca de quatro minutos. "É preciso ficar muito atento, senão é fácil perder o ponto. Faço uma por uma." A quantidade de massa da receita da culinarista rende, em média, quatro formas.
Conforme as massas vão saindo do forno, já devem ser recheadas com a goiabada derretida. "É preciso fazer enquanto ainda está quente e maleável", explica a culinarista. O princípio de enrolar é o mesmo do rocambole; a massa recebe o recheio e vai sendo enrolada até atingir a espessura desejada. Uma a uma vão sendo emendadas na outra. O ideal é que o bolo não fique tão "gordo" - cerca de 8 centímetros de diâmetro. "Depois, é só cortar as pontas para dar o acabamento. Por último, polvilhar açúcar e deixar descansar por duas horas. "Fica, então, ao critério da pessoa: cortar em fatias grossas para ser embalado separadamente ou como uma peça única."
Na hora de comer, ela sugere que a fatia seja bem fininha, não mais que meio centímetro. A receita dura até vinte dias fora da geladeira. Um bolo desse pesa cerca de 850 gramas e são vendidos apenas mediante encomenda.

Tendência
Como tudo na culinária se reinventa, com o bolo de rolo não foi diferente. A tendência do momento é prepará-lo com outros recheios, como doce de leite, maracujá ou ganache e no estilo naked cake. "Muitas pessoas estão optando por essa forma, que fica muito bonita também e igualmente saborosa", conta Lucy.
O preparo segue o mesmo princípio, mas em vez de serem enroladas, as massas vão sendo sobrepostas umas às outras até chegarem à altura desejada. Nesse caso, serão muito mais formas; trinta delas, pelo menos, para um bolo de dois quilos.
Outra tendência, segundo Lucy, são pequenos bolinhos de rolo para serem entregues como lembrancinha de festa e, também, casamentos, no lugar do famoso bem-casado. "O bolo de rolo pode ser apreciado sozinho que já uma delícia. Mas nada impede de servir com uma calda por cima ou até mesmo uma bola de sorvete", acrescenta.

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