De tempos em tempos, um novo alimento com diversas propriedades nutricionais ganha destaque na culinária. Foi o que aconteceu com a biomassa de banana verde, que se tornou uma das "queridinhas" do momento e, a cada dia, ganha novos adeptos, principalmente aqueles que buscam receitas mais saudáveis.
Apesar do nome complicado, a biomassa nada mais é que uma nova roupagem na nossa conhecida fruta, a banana – no caso, ainda verde, transformada em uma espécie de purê mais consistente. Para quem nem imagina como a biomassa pode ser usada, saiba que ela pode substituir vários ingredientes nas mais diversas preparações.
Apesar da biomassa ter ganhado destaque nos últimos dois ou três anos, sua descoberta se deu nos anos 90, no Brasil, pela produtora de bananas Heloisa Freitas Valle que, diante de uma situação de arrombamento em sua propriedade, viu-se sem nada para comer. Como ainda havia bananas verdes nos pés, teve a ideia de colhê-las e cozinhá-las fazendo, então, uma espécie de purê, que também serviu para uma sopa. Em seguida, fez experimentos com a casca, que deram certo da mesma forma. Mas o que mais chamou à atenção foi a saciedade que o alimento tinha proporcionado.
Usando sua criatividade, Heloísa desenvolveu, então, uma série de receitas fáceis de serem executadas. Poucos anos depois, universidades comprovaram cientificamente que se tratava de um alimento altamente nutritivo e rico em amido resistente. Toda a trajetória pode ser conferida no trabalho que fez em parceria com a jornalista Marcia Camargos, o livro "Yes, nós temos bananas", da Editora Senac, lançado em 2002, que também traz várias receitas. No livro, é mostrado como a biomassa pode ser utilizada no cardápio convencional para reforçar o valor nutritivo dos alimentos, combater o desperdício, a desnutrição e a fome.
Antes que você torça o nariz, não, ela não tem sabor nenhum. Por isso mesmo, a neutralidade permite que seja usada em preparações doces ou salgadas. O purê ou biomassa de banana verde pode ser utilizado em diversos pratos, como um espessante em bolos, pães, massas, além de molhos, cremes, feijão, caldas e sucos, além de substituir a farinha, o creme de leite e a batata. Segundo o livro, a principal característica da biomassa é aumentar o volume e acrescentar vitaminas e sais minerais, ao mesmo tempo em que dificulta a absorção de gorduras e glicose, sendo indicado, principalmente, para quem tem diabetes, colesterol alto e prisão de ventre. A banana supera inúmeras vezes os mais diversos tipos de frutas em teor de proteína e lipídios.
Segundo a nutricionista funcional gourmet Carol Borguesi, a biomassa pode ser facilmente realizada em casa para o consumo diário. Para isso, ela ensina o passo a passo no preparo, que não demora mais que vinte minutos (confira nesta página). "Desenvolvi essa receita de forma que as pessoas pudessem armazenar no congelador e utilizar por mais tempo, até três meses. Além de ser muito fácil e prática, é altamente nutritiva e pouquíssimo calórica. Cada colher de biomassa tem cerca de 11 calorias", explica. Entre as propriedades, ela destaca o alto potencial em vitaminas do complexo B, vitaminas A e C, cálcio e magnésio.
O fato de não ter sabor, segundo ela, é porque a banana verde contém apenas o amido resistente e não a frutose, que dá o sabor doce. "O amido resistente é prebiótico - alimenta as bactérias boas do intestino. Mas aconselho a não consumir mais que duas medidas por dia, senão 'solta' demais."
Apesar de substituir uma série de ingredientes, ela prefere usar a biomassa como espessante. "Ela ajuda a engrossar, dar consistência cremosa nas preparações. Troque o tradicional amido de milho, creme de leite ou manteiga por biomassa", recomenda.
Um exemplo disso é a calda de laranja que ela despejou por cima do bolo de laranja sem glúten e lactose. "Nesta receita, bato o suco de uma laranja com duas colheres ou cubinhos de biomassa e duas colheres de sopa de mel até obter um creme homogêneo. Fica muito mais cremoso que se tivesse apenas o suco."

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