Arroz com feijão é um mix alimentar saudável e barato. Tradicionalmente presente no dia a dia da família brasileira, nos últimos anos essa combinação vem perdendo espaço para o macarrão e outros produtos industrializados nas refeições semanais, conforme pesquisa recente realizada em dezenas de domicílios pelo Brasil afora pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O fato chamou a atenção do Ministério da Saúde e agora é oficial: preparar em casa as próprias refeições está entre as diretrizes preconizadas para uma alimentação saudável e o consumo de arroz e feijão voltou a ganhar destaque: o seu consumo deve ser diário tanto para adultos e crianças.
Reunindo em grande quantidade quase que a maioria dos aminoácidos necessários para o desenvolvimento saudável do organismo, o feijão ganha um complemento perfeito ao ser consumido com o arroz, rico em carboidratos e o aminoácido metionina, exatamente o que falta no feijão. Essa junção de leguminosa e cereal é bem-vinda e vale a dica de variar os tipos de arroz e feijão.
Na opinião da nutricionista Valéria Mortara, a recomendação é mais que necessária e vai ao encontro do conceito de alimentação equilibrada e que faz bem à saúde. "Na correria da vida moderna, muitas pessoas estão deixando de preparar o arroz e o feijão e isso é uma pena pelas perdas nutricionais, ainda mais que o feijão pode ser congelado para facilitar o dia a dia e o arroz é rápido de fazer", afirma.
Outra tendência da vida moderna, é uma leva de jovens mulheres, por volta dos 30 anos, que não aprenderam com as próprias mães a cozinhar, nem mesmo o básico, como arroz e feijão: "Pode parecer estranho, mas é comum a demanda de pessoas que me procuram para aprender a cozinhar esses pratos. Normalmente são jovens recém-casadas ou pessoas que passaram a morar sozinhas e querem aprender a preparar a própria comida", comenta. Pensando nisso, ela irá realizar na próxima quarta-feira, às 19 horas, a Oficina de Arroz e Feijão, no Espaço Colher, com aulas práticas e dicas para conseguir um arroz saboroso e o feijão com caldo grosso. Mais informações pelo site www.valeriamortara.com.br.

VARIANDO O ARROZ
Defensora de uma alimentação saudável, mas sem extremismos, a nutricionista Valéria Mortara recomenda que sejam consumidos dois alimentos integrais por dia. "As pessoas não precisam se sentir 'culpadas' por comerem arroz branco, ainda mais se ele for acompanhado do feijão. É claro que o arroz integral tem mais fibras e sais minerais, até pelo fato do seu grão ser preservado na íntegra, sem a retirada da casca que contém esses nutrientes, mas sou a favor das pessoas procurarem comer o que gostam e ir aos poucos adicionando mais alimentos integrais", defende.
Para o cotidiano, ela sugere o preparo do arroz branco com banha de porco e o arroz integral com óleo vegetal de boa qualidade. "Como a quantidade de banha a ser utilizada é pequena, apenas para temperar, recomendo mais do que os óleos industrializados, lembrando que a banha deve ser conservada na geladeira para não ficar rançosa", informa. Na hora de temperar, cebola e alho são indicados, além do sal. Segundo a nutricionista, não é necessário lavar o arroz e nem usar água fervente depois de refogá-lo.
Já o arroz integral pode ser deixado de molho por três horas ou até de véspera para facilitar o cozimento, descartando-se a água utilizada para mantê-lo de molho. "O arroz integral pode ser preparado puro, com legumes, e finalizado com sementes tostadas, como o gergelim. Outra dica é que ele pode ser mantido na geladeira por vários dias, já que não perde no sabor como o arroz branco, que é melhor mais fresquinho e vale a pena ser feito na hora até por ser rápido de preparar. O integral também pode ser congelado semipronto", observa. "Agora é bom destacar que a textura do integral sempre será diferente em comparação a do arroz branco. Muita gente diz que não acerta o ponto do integral porque no fundo quer obter o mesmo sabor e textura do branco, o que não é possível", acrescenta. A sobra de arroz integral pode ser utilizada para fazer salada do tipo tabule e até farofa.

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