Em países de maioria cristã católica, costuma-se aumentar o consumo de peixe na Quaresma, período conhecido pela penitência e abstinência de alguns alimentos, principalmente a carne vermelha. Se a procura dispara nessa época, na Semana Santa, então, alguns tipos de peixe reinam absolutos, com destaque para o famoso bacalhau. Mas se você é do tipo que só come os mais tradicionais, saiba que outros tantos – muitas vezes desprezados e até mesmo mais baratos – podem render pratos saborosos e fáceis de fazer. E ainda tem mais um atrativo: se forem peixes da estação, o preço diminui consideravelmente, já que a oferta é mais abundante.
Para escolher, basta ter um pouco de cuidado e seguir algumas dicas. Há quem prefira comprar o peixe inteiro nas feiras ou supermercados. Mas, pela comodidade, as peixarias especializadas nessa hora são uma boa pedida para não errar, seja pela praticidade do corte ou pela limpeza do peixe.
Em Londrina, a Nipopesca oferece esse tipo de serviço com os mais variados tipos de peixe de água doce e salgada. Segundo a sócio-gerente Ely Fugikawa, o estabelecimento dispõe de peixes inteiros e já sem a barrigada, sem pele, sem cabeça ou ‘espalmado’ em filé sem espinha, nas opções congelado ou fresco. "Depende do gosto da pessoa e a forma que pretende preparar. Sempre temos alguém orientando para que adquira o melhor corte conforme o prato que vai ser feito", garante.
No caso do peixe inteiro, ela atenta que os olhos devem estar claros e sem sangue, as escamas não podem soltar fácil, a guelra deve estar bem vermelha e a barriga bem durinha. "Caso esteja em pedaço, a pessoa deve olhar se a cor está viva. O salmão, por exemplo, possui o tom bem rosado, já o atum, um vermelho mais escuro, como uma carne bovina", orienta.
Com relação à temporada, ela explica que, apesar de haver épocas específicas, os peixes mais consumidos – como cação e salmão – são produzidos em cativeiro, o que favorece a oferta durante o ano todo, inclusive fresco. "Estamos na época de peixe de água doce, então a piapara e o pintado não faltam. Temos, também, o filé de tilápia. Porém, outros tipos, até mesmo de água salgada, estão sempre disponíveis. No caso do salmão, ele vem do Chile e oferecemos sempre fresco porque a saída é muito grande", elenca.
Peixes em filés são mais indicados para assar, fritar ou grelhar. Para sashimi ou sushi, quanto mais fresco, melhor. Neste caso, além do salmão e da tilápia, o atum e o badejo também são boas opções. Já a piapara e o pintado são bons para serem assados. A tilápia cai muito bem, ainda, para ceviche, prato típico peruano. Para o inverno, a oferta de peixes como a tainha e anchova começa a ser mais frequente.
Para Ely, os brasileiros precisam começar a consumir mais peixe e descobrir outras formas de preparo além do frito ou assado. "Cada peixe tem várias maneiras de ser preparado. Dependendo do corte, é melhor para petisco ou para ser feito com molho. Cação em posta, por exemplo, fica ótimo nas moquecas."
Ela lembra que o Ministério da Saúde (MS) recomenda o consumo de peixe, pelo menos, duas vezes por semana. Além de ser uma carne mais magra, com baixo teor de gordura, oferece nutrientes essenciais como ferro e vitamina B12, além do famoso ômega 3, presente no salmão e na desprezada sardinha. "Temos opção de sardinha inteira ou já limpa, sem cabeça e espalmada em filé sem espinha. Assim, é só grelhar com sal grosso. Não precisa de mais nada. Mas, quem preferir, pode fazer o escabeche, na panela de pressão", completa.

Imagem ilustrativa da imagem Sabores - Além do bacalhau
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