Curitiba – Frutas e legumes foram praticamente resgatados do lixo e transformados, por chefs de cozinha de primeira grandeza de Curitiba, em deliciosos pratos salgados e doces. No festival Disco Xepa, promovido na Central Estadual de Abastecimento (Ceasa) da capital paranaense pelo movimento internacional Slow Food, berinjelas, tomates, melancias, batatas, cebolas e outros ingredientes que ninguém mais queria viraram ceviche, caponata, compotas, geleias, ratatouille, purê, guacamole, sucos, moqueca de banana, chips de casca de batata, abobrinhas recheadas e muitos outros quitutes.
O Disco Xepa aconteceu no Dia Internacional da Alimentação, 16 de outubro, com a proposta de chamar a atenção de produtores rurais, atacadistas, comerciantes e população em geral para a grande quantidade de alimentos que se desperdiça diariamente tanto nos países mais desenvolvidos quanto nos mais carentes. É a primeira vez que Curitiba recebe o Disco Xepa, já tradicional em cidades como Paris (França) e Berlim (Alemanha).
Em Curitiba, o Disco Xepa movimentou 12 chefs de cozinha, estudantes, professores de gastronomia e voluntários. Durante todo o dia, comerciantes, funcionários e visitantes da Ceasa provaram pequenas porções de 20 comidinhas inspiradoras. Sim, porque a proposta dos organizadores era inspirar homens, mulheres e crianças a combater o desperdício usando a criatividade e a lição de que o alimento, apesar de feio, mantém as suas propriedades nutritivas e não precisa ser dispensado. A ideia era transformar o evento em uma festa e até mesmo um DJ foi contratado para manter a música e animação em alta. Cerca de 100 pessoas trabalharam no Disco Xepa, que recebeu aproximadamente dois mil visitantes.

Preparação
O trabalho dos voluntários iniciou quatro dias antes, quando eles começaram a recolher frutas e hortaliças nos lixões do Ceasa (espaço para descarte dos alimentos "ruins"). Ali são despachados os produtos que não vão nem para os pontos de venda e nem para o Banco de Alimentos - programa da Central de Abastecimento de Curitiba que estimula a redução do descarte diário e organiza a doação de produtos para 160 entidades, como associações de moradores, creches e hospitais públicos.
Depois de separar os ingredientes, higienizar e e armazená-los em câmeras frias, foram feitas reuniões para definição do cardápio e a preparação dos pratos. Os voluntários ficaram tão empolgados com o resultado que pensam até em organizar um novo Disco Xepa para a época do Natal, contou o diretor-presidente da Ceasa, Luis Damaso Gusi.
Um dos mais empolgados com o trabalho era o chefe Délio Canabrava, proprietário da cantina que leva o seu nome, além de outras duas casas em Curitiba - o Bar Canabenta e o Bella Banoffi. Ele chegou bem cedo ao Ceasa e passou o dia preparando delícias como Pirão de Carneiro e Caponata de Berinjela. Canabrava não se limitava a preparar os pratos. Ele transportava, em grandes bandejas, as pequenas porções, arrumava as mesas e até convidava os indecisos a provar o prato. "Prova aqui. É Pirão de Carneiro", dizia.
Canabrava preparou cerca de 300 pequenas porções para degustação de delícias que ele criou a partir de ingredientes que não seriam bem vindos nos supermercados, ou por conta de amassados ou porque estavam um pouco murchos. Ele ficou impressionado com a grande quantidade de alimentos que podem ser aproveitados e que iriam para o lixo. "Como empresário e como pai de família eu tenho como luta o combate ao desperdício. É preciso lembrar quanto custou para o meio ambiente produzir tudo isso. Toda a sociedade precisa fazer uma força e não aceitar o desperdício", enfatizou.

Gastronomia responsável
Uma das organizadoras, a chef Gabriela Carvalho, do Quintana Café & Restaurante, se preocupou também em distribuir porções de legumes e frutas higienizadas e embaladas para que alguns dos visitantes levassem para casa e preparassem as receitas. "Queremos inspirar todos a combater o desperdício de comida e mostrar formas fáceis e rápidas de usar integralmente os alimentos, seja em cozinhas industriais ou mesmo na casa das pessoas", disse Gabriela, que é embaixadora do movimento Gastronomia Responsável, iniciativa da Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza que alia gastronomia e conservação.
Para auxiliar na montagem dos pratos, os chefes ganharam um apoio de peso. A empresa curitibana La Violetera doou uma tonelada de alimentos que estavam em condições normais para o consumo, mas fora do prazo mínimo de validade para dar entrada nos supermercados: massas, frutas secas, amendoins, castanhas e outros itens.
Além de evitar o desperdício, outros três princípios norteiam o Gastronomia Responsável: não utilização de espécies que estejam ameaçadas de extinção, utilização de alimentos orgânicos e trabalhar com fornecedores locais, para reduzir a emissão de gases do efeito estufa no transporte.

Comidinhas
As principais características dos pratos preparados no Disco Xepa foram a praticidade do preparo e a adaptação dos ingredientes em receitas já populares. O preparo do Pirão de Carneiro seguiu os mesmo passos do Pirão de Peixe. Délio Canabrava contou que colocou ossos de carneiro para cozinhar junto com legumes picados: tomates, cenoura, salsão, cebola e alho. Depois do caldo bem apurado, ele foi coado, voltou para a panela e foi engrossado com farinha de mandioca. A farinha deve ser colocada aos poucos, mexendo sempre, para não empelotar. Na hora de servir, Canabrava acrescentou salsa e cebolinha picadinhas.
A Caponata de Berinjela, também feita por Canabrava, é muito simples de preparar. O chefe primeiramente picou berinjela, abobrinha, pimentão, alho e cebola. Depois, tostou todos os ingredientes no forno e, após esfriar, temperou com sal, pimenta e regou azeite de oliva. Um delicioso aperitivo para saborear com pães e torradas. Lembrando que depois de cortados e tostados, pouco importou se os legumes estavam amassados.
Outro prato que fez muito sucesso foi o Ceviche de Batata Doce, preparado pela chefe Iracema Bertoco, do Centro Europeu. Ela higienizou e cozinhou a batata-doce com casca até que ficasse macia, porém firme. Depois, cortou a batata em cubos e acrescentou bastante cebola roxa. Juntou coentro, pimenta dedo de moça, suco de tangerina, um pouco de suco de limão, sal e azeite.
Iracema ficou admirada com o volume de maçãs disponível no "lixão" e preparou uma das sobremesas do evento, a Compota de Maçã. Primeiro, foi feito uma calda com açúcar e acrescentadas as frutas cortadas em cubos. Depois de bem cozido, a chef colocou cravo, anis, suco de laranja e um pouco de suco de limão para dar brilho e não deixar a sobremesa enjoativa.

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