O Mediterrâneo sempre foi um dos pontos geográficos mais fascinantes do planeta. Berço de toda civilização ocidental, reúne em uma área restrita, delimitada pelas costas banhadas pelo Mar Mediterrâneo - culturas e costumes de cerca de 15 países, entre o sul da Europa, extremo norte da África e parte do Oriente Médio. Essa diversidade cultural se faz presente inclusive na culinária.
A cozinha mediterrânea é uma das mais fartas e variadas do mundo com cardápios atraentes e de sabores únicos - embora muitos tentem imitá-los. E o que é melhor, reconhecidamente muito mais saudável que qualquer outro tipo de comida internacional. Enfim, todos os ingredientes que a tornam extremamente convidativa a gourmets e apreciadores da boa comida.
Provar destes sabores, porém, estava limitado àqueles que podiam viajar já que poucos restaurantes no mundo se dão ao trabalho de buscar os verdadeiros ingredientes da cozinha mediterrânea, repleta de frutos do mar, verduras e legumes típicos e muitas das ervas aromáticas que abundam na costa do Mar Mediterrâneo. Com isto, os londrinenses podem se considerar em uma situação privilegiada. Na próxima quinta-feira, será inaugurado o Biba Bistrô, em Londrina, especializado na culinária dos países do Mediterrâneo. Iniciativa de três restauranteurs Humberto Santos Cordeiro, Luiz Antônio Cimatti e a esposa deste, Roselei Vasconcelos Cimatti.
Cordeiro e Cimatti se conheceram há pouco mais de dois anos, em Londrina. Coincidentemente, depois de voltarem dos Estados Unidos, onde ambos trabalharam em restaurantes famosos: Cimatti, em Boston, Cordeiro, primeiro no restaurante do Hotel St. Regis de Nova York e depois contratado pelo estilista Gianni Versace, para organizar suas festas. Ambos passaram por casas famosas em Londrina. Até que surgiu a idéia de trabalharem juntos, em um restaurante próprio. ‘‘Nós queríamos oferecer um tipo de comida que nunca se viu na cidade, de qualidade, preparada exatamente como se deve. Mas tínhamos dúvida sobre o tipo. Italiana? Francesa? Cozinha internacional era muito vago’’ - conta Cordeiro.
Resolveram apostar nos prazeres da comida mediterrânea justamente por oferecer grande variedade. ‘‘Assim, a gente não limita as opções. Podemos trabalhar com a cozinha grega, espanhola, marroquina, francesa, oferecendo o que há de melhor em cada uma’’- áafirma Cimatti,
As propostas diferentes do restaurante começa nos ingredientes dos pratos. Todos serão fiéis às receitas. ‘‘Não vamos abrasileirar nada. As pessoas poderão até estranhar o sabor de certos pratos que já provaram em outros lugares. Mas acredito que vão aprovar’’ - afirma Cordeiro. Para seguir a receita fiel, os restauranteurs buscaram fornecedores próprios, como alguns importadores. ‘‘Vamos ter até cerveja mediterrânea, da Ilha de Chipre, por exemplo, daqui a poucas semanas’’ - garante Cimatti.
Outra diferença está no cardápio sazonal. A cada três meses, o cardápio será mudado conforme a estação. Para isto, os proprietários convocaram o chef italiano Cataldo Testino, com 30 anos de experiência na área para ajudar a montar o cardápio. O chef Aldo, que já trabalhou em restaurantes na Itália, Alemanha, França e Inglaterra, está fazendo parceria com o chef Fábio Ábila, que vai comandar a cozinha do Biba. ‘‘Aldo está nos assessorando neste primeiro momento para que tudo seja feito a contento. E voltará a cada mudança no cardápio’’ - assegura Cordeiro.
Este primeiro cardápio do Biba Bistrô terá três tipos de entradas, quatro de saladas, cinco tipos de risotos (segundo os proprietários, foram classificados como risotos todos os pratos à base de arroz, como a paella), nove tipos de massas (todas italianas), seis tipos de filés, três tipos de aves, cinco tipos de peixes, crustáceos e moluscos e três tipos de carnes da estação, que serão os itens mais exóticos oferecidos. Neste item, o primeiro cardápio inclui Perdiz L’Orang, Carneiro à Tripoli e Conejo Catalán (perna de coelho). Também haverá quatro tipos de sobremesas - a maioria francesa. ‘‘Os pratos mais pedidos serão depois incluídos em um cardápio fixo. Assim teremos os pratos fixos e os sazonais’’ - conta Cordeiro.
Segundo ele, outro princípio diferencial será que todos os pratos, com exceção de alguns molhos que necessitam de muitas horas para apurar, serão preparados na hora. ‘‘O cliente pode até estranhar um pouco a demora. Mas não vamos trabalhar com carnes nem ingredientes congelados, e muito menos com quantidades preparadas antecipadamente. Será tudo fresquinho’’ - explica. Além disto, terão também uma reserva especial de vinhos, com uma ou duas garrafas de vinhos raros.
Os proprietários pretendem marcar a inauguração com um Festival Mediterrâneo. Os 80 lugares oferecidos já estão praticamente vendidos. ‘‘Talvez, dependendo da procura, sejamos obrigados fazer dois ou mais dias deste festival’’ - explica Cordeiro.
• Biba Bistrô - Rua Pio XII, 490. Reservas podem ser feitas pelo fone (043) 324-2287.

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