Aos poucos o brasileiro começa a perceber que Natal e Ano Novo acontecem no verão. Apesar da arraigada cultura levar os shoppings a exibirem bonecos de neve e até simularem nevasca para delírio da platéia vestida de bermuda, é nos lares que a mudança se faz notar. Mais precisamente na cozinha.
Por exemplo, a chef Roberta Zaparolli, do Caffe Maria, de Curitiba, conta que os cursos de culinária natalinos, oferecidos pela escola de Alvaro Rodrigues, em São Paulo, estão entre os mais procurados. Para conseguir vaga é preciso fazer reserva com meses de antecedência.
''No cardápio ele apresentava pratos totalmente diferentes, só de carnes leves, muita salada, massas não carregadas com molho. Tinha muita fruta com salgado, como arroz com tangerina, tender com molho de manga, por exemplo. Pelo jeito a influência dos cozinheiros europeus está se fazendo notar no quesito de aproveitamento da culinária na nossa variedade de frutas.
Roberta Zaparolli se destaca num cenário cada vez mais transformado em terreno masculino o da cozinha de bons restaurantes. Bastante jovem tem 20 anos a paranaense de Foz do Iguaçu com formação em Cozinha Internacional em Águas de São Pedro (SP), comanda diretamente três homens e duas mulheres que são as responsáveis pelas saladas e sobremesas.
Ela ingressou no Caffe Maria como estagiária no mês de agosto: ''Queria ver se eu me encaixava com a casa e a casa comigo''. Em setembro assumiu oficialmente o posto. Desde então, aos poucos, vem imprimindo ao lugar a sua marca. O ''Nhoque Roberta'', lançado já em setembro foi anunciado como sendo uma ''homenagem à primavera''. Virou o xodó da temporada.
No momento Roberta trabalha novos pratos para o verão de 2002, que devem entrar no cardápio nos próximos dias. Nessa onda está a sobremesa ''Maria Primavera''. Tanto a sobremesa como a entrada e o prato principal sugeridos pela chef para os jantares de final de ano, têm a receita publicada nesta página.

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