Curitiba– Uma salada italiana que remonta à Roma antiga é servida como prato especial no Restaurante Catanzaro, do Sheraton Hotel, em Curitiba. A salada Panzanella não está no cardápio como um produto a ser servido diariamente. Ela costuma entrar em ocasiões quase especiais, geralmente nas noites de quarta-feira, quando o jantar é temático: esse dia da semana é reservado às massas. Mesmo sendo conhecida por um público restrito, ainda assim está entre as mais solicitadas.
‘‘Ela tem um sabor marcante’’, diz o gerente de alimentos e bebidas, Antonio Martiniano da Costa, responsável pelo ingresso do prato no restaurante. Mesmo respondendo por outro setor, Costa mantém-se próximo da cozinha, mesmo porque em sua carreira constam alguns anos como chef na Europa. No Catanzaro a assinatura do cardário é do chef Taciano Rosa, mineiro que descobriu o encanto do forno e fogão ainda adolescente, no Rio de Janeiro.
Formado, Taciano Rosa trabalhou em variados hotéis, começando pelo Rio Othon Palace, onde permaneceu cerca de 12 anos. Dali mudou-se para o Meridien, Copa D’Or, Miramar. Sua trajetória curitibana teve início no Bourbon; quando o Victoria Villa seria inaugurado, cuidou de toda a montagem, desde a escolha dos equipamentos até a elaboração do menu; passou por outras casas e foi parar em Porto Seguro. Desceu o País novamente, foi para o Bistrô da Cidade, em Joaçaba, e agora prepara-se para ter a vida em ordem. Não quer mais viajar, nem trocar de casa.‘‘ Aqui no Sheraton vou me aposentar, mesmo porque estou perto de casa’’, promete.






Salada Panzanella

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