Ingredientes: 9 gemas / 170 gramas de açúcar / 180 ml de vinho branco.

Modo de preparo: Coloque as gemas, o açúcar e o vinho na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura uniforme. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente e aqueça batendo sem parar até que a mistura tenha engrossado. A mistura deve ficar bem espumosa e chegar aos 82 graus. Transfira a tigela para a batedeira com os batedores de claras e bata até esfriar. Passe o sabayon para um recipiente e cubra-o com um plástico PVC colocado diretamente sobre a superfície para impedir que se forme uma pele. O sabayon pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.

* Dica: pode-se substituir o vinho branco por vinho Marsala.
Rendimento: 500 ml

mockup