Ingredientes - 400g de arroz arbóreo / 1 cebola bem picada / 8 colheres (sopa) de manteiga / 200ml de vinho branco seco/ 2l de caldo de galinha / 400g de lombo suíno assado e lascado / ramos de alecrim / 150g de queijo coalho em cubinhos/ 100g de queijo parmesão ralado/ 1 xícara de café s/ açúcar (de preferência espresso ou café coado bem forte).

Modo de Preparo - Asse o lombinho de porco com sal grosso e ramos de alecrim, apertado em papel alumínio por uma hora e meia. Retire do papel e doure por mais uns minutos. Retire o alecrim, bata o sal, corte em lascas e reserve.
Derreta metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e frite por uns três minutos sempre mexendo, envolvendo-o bem à manteiga. Coloque o vinho e deixe reduzir. Inicie a adição do caldo, concha a concha, esperando que evapore a maior parte para depois colocar a outra, sempre mexendo. Na quarta concha, acrescente o lombinho. Continue adicionando caldo e cozinhando, sempre mexendo, até que o arroz atinja o ponto ideal de cozimento (al dente) e o risoto apresente aparência cremosa. Abaixe o fogo e acrescente o café aos poucos, misturando bem. Desligue o fogo, coloque a outra metade da manteiga, o queijo coalho em cubos e o parmesão ralado. Misture bem e sirva imediatamente.

Rendimento – 4 porções

(Receita do Chef Marcelo Camargo – Brasiliano Bar & Cozinha)

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